缅因大龙虾,一虾多吃
又到了吃龙虾的季节,一直觉得处理活龙虾挺挑战自己的,有些暴力需要一些狠心(少儿不宜围观)🤣尝试了以后就有一点庖丁解牛的乐趣……还可以想怎么吃就可以怎么做啦。这次做了蒜蓉烤龙虾尾、葱姜龙虾钳、龙虾汤和虾脑蒸蛋。
用料
龙虾 | 3只 |
蒜 | 3瓣 |
盐 | 适量 |
料酒 | 3勺 |
洋葱 | 1个 |
姜 | 1个 |
黄油 | 1小块 |
橄榄油 | 适量 |
小葱 | 1把 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
柠檬 | 1个 |
其它 | 详情见下面的步骤 |
缅因大龙虾,一虾多吃的做法
处理活龙虾的三步难点一是下虾钳,二是给龙虾放尿,三是清理虾头。先快速掰断虾钳。拿一只筷子从底部红圈里的黑点处一直伸进去,抽出筷子,大量的虾尿就流出来了。冲洗虾身,把小鰭剪掉。虾壳很硬处理的时候最好带个手套。
水烧开,水量要能没过龙虾,水中加盐和6片生姜,把虾钳和虾身放入沸水中,等水再烧开的时候立刻取出来。分离虾头虾尾。
虾头从中间一直剪到底,用手掰开。取出虾脑,丢掉在顶部器官。去掉腮腺。剪去虾脚尖。
把虾尾从背部中间剪开,尾部留一点不剪断,拿出虾肉。如果有肠线,去掉肠线。也可以对切到底把一条虾尾分成两半。
往虾肉上挤一些柠檬🍋汁、撒上黑胡椒粉。小火把一小块黄油融化,锅里加入少许橄榄油、盐、蒜末、干西芹叶,炒出香味,均匀涂抹在虾肉上面 。把烤箱预热到220摄氏度,放入虾尾烤十分钟。把剩下的配料勾芡,淋少许在虾肉上,蒜蓉烤虾尾就做好了。
用刀背在虾钳上跺几下,虾肉能更好入味和方便挾出来。洋葱切丝,姜切片,小葱切段。热锅加入三勺橄榄油,放入姜片葱段和洋葱炒香,加入虾钳,盐、料酒、蚝油、生抽、黑胡椒、半勺白糖翻炒。加入50克冷水,加盖中小火焖10分钟,勾芡,葱姜龙虾就可以出锅了。
用龙虾壳龙虾脚熬汤。锅里加2勺橄榄油,姜片,葱结,炒出香味,大火翻炒虾壳虾脚,盛出。加入胡萝卜、西芹、洋葱、西红柿丁各20克,用底油略炒,锅中倒入炒过的虾壳虾脚,加冷水,没过所有食材,烧开,改小火煮20分钟,滤出龙虾壳留汤。汤可以用来煮面、熬粥、煮泡饭都好。
虾脑蒸蛋。虾脑加盐、姜末、黑胡椒粉、料酒。三个鸡蛋打散,加入125毫升冷水,加盐,搅拌,过滤。放入虾脑。蒸锅中放入冷水,碗上盖个盘子,放入蒸锅中。上蒸汽以后再蒸15分钟。出锅后在表面加入少许生抽,蚝油和麻油。