开心果燕麦棒［Pistachio oat bars］

方子改自《delicious》Jun 2015 P71.

模具：20cm方模

用料  

开心果燕麦棒［Pistachio oat bars］的做法  

1. 烤箱190度预热。模具铺好油纸备用。开心果仁和杏干切碎。

2. 将所有用料倒入到一个大碗中，混合均匀。将混合物倒入模具中，均匀平铺，将表面抹平，轻轻按压，不要压的太紧实。

3. 烤20分钟，直到表面变为金黄色，从烤箱中取出，晾凉。

小贴士

1. Psyllium（洋车前草）是Ginuceae科的一种草药，原产于印度、伊朗，在地中海地区国家，如法国、西班牙等国亦有栽培，其中印度产的Psyllium质量最好。洋车前草的种子外壳经加工磨碎后，称为洋车前子壳粉，或洋车前子纤维（Psyllium Husk Powder），也有翻译为“西莲壳粉”或“洋车前子种荚”。洋车前子外壳富含胶质（Mucilage，欧车前亲水胶），由树胶醛醣、木糖、半乳胶醛酸、半干燥脂肪油及少量珊瑚木苷（Aucubine）组成。洋车前子壳中纤维含量占80%，而其他富含纤维谷物如燕麦和小麦的麸中纤维含量分别只有15%和10%；其他营养成分主要包括葡萄糖甙、蛋白质、多糖、维生素B1和胆碱。洋车前子纤维主要由半纤维素组成，这种半纤维素是一种复合的碳水化合物，广泛存在于谷物、水果和蔬菜中。半纤维素不能被人体消化，但是可以在结肠内部分分解，并有益于肠内益生菌。洋车前子纤维在人体的消化道、胃和小肠中不能消化，而只有在大肠和直肠中才被细菌部分消化。洋车前子纤维是一种纯天然植物纤维来源，可吸水膨胀50倍左右，形成果冻状的黏稠物质，有“陆上胶质之王”的美称。

在烘焙中，洋车前子壳粉由于富含纤维，可用于粘连不含麸质的原料。此方子中，如果没有洋车前子壳粉，多加1 tsp磨碎的亚麻籽代替。