涮烤鱼
来源:美味食谱馆 2.73W
用料
炒料 | |
黑鱼 | 一只 |
油 | 适量 |
蒜 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
干辣椒 | 适量 |
麻椒 | 适量 |
青椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
老抽生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
醋 | 一点点 |
白糖 | 适量 |
汤水 | |
鱼骨 | 一根 |
枸杞…大枣 | 适量 |
涮菜 | |
土豆,宽粉,娃娃菜 | 金针菇,油皮,腐竹 |
涮烤鱼的做法
鱼刷油,进烤箱220℃,15分钟,鱼皮在上面,不用翻面………这样的鱼皮最后涮的时候口感跟胶一样粘牙
烤鱼的同时炒料
放油,加麻椒,葱姜蒜,干辣椒…炒香,加郫县豆瓣酱,炒香
加一点醋,加水,加老抽提色,生抽提鲜,加盐,白糖,料酒……临出锅把芹菜放上
烤鱼拿出,均匀浇上炒好的料,加青椒和大蒜,淋点料酒继续进烤箱,220℃,15分钟
烤的时候做涮菜的汤,加水,放鱼骨,加大枣枸杞,加盐
没有可以羊骨替代……再不济,鸡精加水也可以烤鱼出锅,撒上香菜和白芝麻…
这步烤鱼可以直接吃了,但是进火锅涮会更好吃把烤好的鱼放进火锅里,加汤水,开锅后一边吃鱼肉,一边涮菜
涮烤鱼
小贴士
鱼烤那么久会干吗?会有点柴的,但是咱后面会涮,加水后鱼肉和鱼皮会吸收汤水,就不会柴了…