九阳知食丨邻居家的鱼丸香
来源:美味食谱馆 3.34W
“你走了,再也没有归来,这正是离别的意义。 剩鱼丸汤在童年那条永远也走不到尽头的弄堂里, 鲜美不改。”——来自九阳知食小编良姜
用料
花鲢 | 1条 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 适量 |
生姜 | 2片 |
小葱 | 2根 |
料酒 | 适量 |
糖&盐 | 适量 |
九阳知食丨邻居家的鱼丸香的做法
准备工作
食材准备
花鲢洗净去掉头部,用刀从鱼中间剖开,鱼一分为二,去骨备用
将处理好的鱼肉去除鱼皮,切成小块
将鱼肉放入料理机,加入生姜、葱段,选择“酱料”模式,将鱼肉打至微呈胶状
取出鱼茸,加入淀粉,蛋液,盐,糖,料酒,混合均匀后用力摔打,这是鱼丸Q弹的关键,摔得越久越用力,鱼肉越Q
锅内入水烧开,把鱼丸从虎口处挤出,一个一个的下锅,煮至鱼丸漂起
用漏勺捞出,过冰水,鱼丸就做好了
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小贴士
1、调料不需要太多,以免盖住鱼肉的鲜味;
2、用力摔打和搅拌上劲是鱼丸口感Q弹的关键。
3、鱼丸煮好后迅速过冷水,可使鱼丸肉质更紧实。