爆浆小番茄土豆佛卡夏
好久没烤面包了,最近新买了一盆迷迭香,于是心血来潮做了个佛卡夏。
佛卡夏没什么特别技术要求,可以做的变化也多,馅料可铺可不铺,除了这里用到的小番茄,也可放洋葱丝,土豆片,紫薯块,橄榄,番茄干,罗勒,各种随意,手头有啥放啥,enjoy~(≧▽≦)/~
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
该食谱改自as easy as apple pie
用料
面团部分: | |
土豆 | 1只中等偏小(生重70克左右) |
中筋或高筋面粉 | 350克 |
水 | 190克~225克 |
橄榄油 | 2大勺 |
海盐 | 1小勺 |
酵母 | 4克 |
馅料部分: | |
樱桃小番茄 | 12个 |
新鲜迷迭香 | 适量 |
海盐,黑胡椒,橄榄油 | 适量 |
爆浆小番茄土豆佛卡夏的做法
煮土豆:
土豆去皮,切块,锅中放水,水量盖过土豆即可,水煮沸后调中小火,待土豆煮软后盛出,我煮的时候没注意时间,大概十来分钟,用叉子戳下土豆,能戳进去软了就可以了。压土豆泥:
用叉子把土豆压成泥,放凉待用。一定等土豆凉了,至少要温温的,否则温度太高会杀死酵母,面团就发不起来了。揉面团:
我用的面包机,加入的顺序是:水,橄榄油,海盐,土豆泥,面粉,在面粉中间挖个浅浅的小洞,加入酵母,然后就启动揉面团的程序,15分钟即可。这样的顺序主要是为了不要让酵母和盐在第一时间接触,容易让酵母失效发不起来。
佛卡夏的面团不用太讲究出筋神马的,大概揉成面团即可。
水量的话,可以先少加一点,看面团太干再慢慢增加。我做的时候是放了225克水,水量比较多的,所以出来的面团几乎不能成型,是一滩面糊,不过不用担心没有关系,水量多的话最后成品内部就比较柔软,水少一点的话就稍微结实一点,看个人喜欢。面团发酵(一发):
取一个大碗,在碗底和内边抹油。手上抹油(防粘),将面团从面包机中取出,放入大碗,盖上保鲜膜,放在比较温暖的环境里,等面团发酵至两倍大,一小时左右。面团发酵(二发):
取烤盘,我使用的是31*25厘米的长方形烤盘,高5厘米。做出来成品是比较厚的,如封面图。如果想做薄的,可以取更大的烤盘,方的圆的都可以。
在烤盘底部和四面内壁上抹油,撒上少许海盐,将面团取出放入烤盘,轻柔地将面团慢慢按压拉大知道铺满烤盘。盖上保鲜膜,继续二发30分钟。
佛卡夏不需要排气,所以拉扯面团的动作稍微轻柔一点,轻轻地压压平,拉扯大。准备馅料:
在等面团第二次发酵的同时,可以开始预热烤箱,调至200度热风循环档 或 220度普通档。
小番茄对半切开,迷迭香叶子撕开。铺馅料:
待面团发酵完毕后,在面团表面按出一个个小凹槽,放入小番茄。撒上迷迭香,少许海盐、黑胡椒,接下去就豪放地洒上橄榄油吧~烘烤:
将烤盘放入烤箱,200度热风循环 或 220度普通档,烤20~25分钟左右,直至表面呈金黄色。
小贴士
1)香草部分,迷迭香可用其他香草替换,如罗勒,牛至,有新鲜的最好,没有的话用干香草替代也可。
2)面粉部分,没有特别讲究,用中筋的或者高筋的皆可,我做的时候还加了点semolina粉。