【生酮】微波牛肉干

因为现在在做生酮饮食，所以牛肉干这种东西必须得自己制作。参考了很多菜谱，也尝试做了，发现这一种是我觉得比较适合的，味道也是最好的。

用料  

【生酮】微波牛肉干的做法  

1. 我参考了很多菜谱，觉得还是需要做好腌制牛肉的工作，如果只花20分钟左右的话出来是入不了味道的。
   最初当然是把牛肉去掉血水之后，切片儿，但是一定要注意不能切的太小，否则缩水之后就没有什么了。
   简单版：直接将适量的料酒，糖盐生抽，以及你需要的其他调料一起和牛肉搅拌，然后腌制至少半天，放冰箱最佳。
   好味版：首先将牛肉去掉血水之后加入料酒和生姜，拌均匀之后，放在冰箱里冷藏至少一个小时。然后拌入其他调料，继续放在冰箱里面冷藏至少5到6个小时之后就可以开始制作了。

2. 寻找一个微波炉适用的盘子，将肉条均匀的铺在盘面。

3. 放入微波炉里，高火45秒到一分钟，这个取决于你自己的微波炉功率。以上是第一次，一分钟左右出来的效果可以看到下面有牛肉水。

4. 这是第一次高火之后，剩下的水和牛肉可以看到牛肉明显缩水，而剩下的这个盘子里面的水可以留下来，因为这可是牛肉的精华。特别注意的是，第一次高火之后，一定要换一个干净的盘子，或者把盘子抹干净之后，再将牛肉放在上面，再次进入微波炉。

5. 这些还冒着热气的第二次进入微波炉高火一分钟之后得到的牛肉。第二次的流入水出来的更多建议也保留下来，注意的是下一步一定也要重复，将盘子抹干净之后再放入微波炉。

6. 以上是我做了大概五次左右，高火45到1分钟的样子，剩下的牛肉水和肉干，这个时候就要开始关注牛肉的硬度了，免得做得过干。

7. 可以看到在这个步骤里，其实牛肉你可以试着捏一下，如果有一点点湿潮湿的感觉，但是又不会出水，就可以加入你的调料的咖喱粉或者五香粉都可以，当然这都是看个人口味。

8. 接下来这个步骤就是加过了拌匀的咖喱粉，然后为了监控牛肉的干度，我选择了用一张餐巾纸垫在盘子上面。

9. 注意观察，这是我在高火30秒之后出来的效果，可以看到纸巾下面其实是湿的，这就是牛肉干，最重要的步骤收水。实际上前面也是在做收水的工作，但是加入调料之后，需要监控一下，用纸巾的话可以调整牛肉的干湿度，很方便，很醒目。

10. 总结一下，在收水高火4到5次一分钟。然后加入调料之后，用40秒为单位，大概做了3次。建议最后可以用30秒左右为单位收水，调整牛肉的干湿度。

小贴士

一定要注意的是前面的调料，料酒之后一定要加入糖或者蜂蜜，而且肯定要足量，你会发现外面制作的牛肉干，其实糖是排在第二位的，也就是证明糖在这个里面占有很大的调味因素，所以千万一定要放足。

第一。牛肉要选择瘦肉比较多的，当然，如果你喜欢吃牛筋的话，也可以按照自己的要求来选择。

第二。牛肉的处理可以是块状，也可以是条状，但是注意不能过小，还有牛肉在切过之后可以用水浸泡，去掉血水，如果还有血水流出的话，多几次，但是再加入料酒之前，一定要把水去掉。

第三。有很多菜谱，其实是直接高火了4到5分钟，然后倒掉水之后，再次调料之后高火。可是这样出来的牛肉干会有一股潮湿的味道，味道的区别还是蛮大的，尝试过了之后会发现。

第四。其实调料这个步骤不见得需要加，因为如果之前你调味比较重的话，会发现加的调料，味道会比较咸，比较重口，当然这些也是看你自己的选择了。

第五。这个事一定要记得的，我实验过很多次，你可以发现我在前面说的调料其实都是适量，因为考虑到每个人的口味不同，所以还是按照自己的选择来调味比较好，但是一定要记住，糖或者蜂蜜一定要加足，因为这个是衬托味道的主要原因。