曼食慢语丨2021年夜饭-咸柠辣子鸭

用料  

曼食慢语丨2021年夜饭-咸柠辣子鸭的做法  

1. 2个鸭腿剔骨，切成中等大小的块，加1小勺咸柠檬汁、1小勺蚝油、1小撮白胡椒粉拌匀，冷藏腌制

2. 1-2个小米椒切圈、150g杭椒切成段，1/4个咸柠檬切成丁，取2/3的干辣椒泡水

3. 起油锅炒香3片姜片，下鸭腿肉，炒到表面焦黄，煸出鸭油

4. 下1个八角炒香，再下1/3的干辣椒（10个左右未泡过水干辣椒）、2大勺黄酒，让酒气挥发一下，再加入400ml水，没过大半食材，煮开后转小火炖煮约30分钟，到鸭肉软烂

5. 鸭肉中加入咸柠丁、1小勺糖收干汤汁

6. 起锅倒少量油，下蒜头，中小火炒到表面起皱，再加入剩下泡过水的干辣椒和杭椒段、一点小米辣，炒出香味

7. 下鸭肉回锅翻炒拌匀，出锅

小贴士

如果没有咸柠檬可以用新鲜柠檬加九制陈皮来代替