加一步去油腻妙方，多吃几块也没有罪恶感的梅干菜扣肉

今天去镇街赶集，去的迟没选择余地，入较肥的五花肉一块，思来想去把它做成扣肉吧。梅干菜是今年新晒的，其实我更喜欢陈年干菜，可惜没有了。

如果你要长条的，那就顺着长边切。

用料  

加一步去油腻妙方，多吃几块也没有罪恶感的梅干菜扣肉的做法  

1. 五花肉皮用刀刮一刮，半锅水加花雕酒、姜块、小葱结（我刚好买了新鲜的洋葱，就把洋葱绿头切进去了）大火煮开后，加入肉继续烧至水开，改中小火煮约30分钟或7成熟，肉汤留用。

2. 冷水洗肉，用厨房纸尽量吸干水分

3. 肉皮上刷上老抽（我没有老抽了，直接用了酱油，色泽没有老抽好，这个时候用夹子拔毛吧）

4. 热锅冷油，皮朝下放肉，中小火煎至肉皮朝下。注意注意⚠️：此处必须盖上锅盖并用手按住锅盖，看视频，会爆⚠️

5. 3—5分钟左右关火，肉皮煎好

6. 半锅水烧开，加入普洱茶煮至茶浓，放入肉大火煮，有泡沫及油浮在茶面上，两侧及肉皮朝下都翻面煮煮让上色均匀，共15分钟左右

7. 捞出冲水洗净，普洱煮过后肉呈淡褐色

8. 梅干菜洗洗泡水20分钟左右，挤干

9. 先干锅炒梅干菜，再下油加蒜末炒

10. 放点盐、糖、酱油，加入煮肉汤烧开后关火

11. 肉切片，厚薄大家随意

12. 皮朝下码入碗中，加入梅干菜

13. 填满，用勺压平

14. 盖上铝箔，加入蒸锅大火烧开，转小火蒸90分钟，揭掉锡纸，再蒸30-40分钟

15. 先倒出蒸碗中的汁液，加入煮肉汤1/2杯、酱油（生抽1汤匙、老抽1茶匙）、生粉1/2汤匙拌匀成芡汁

16. 在锅中煮好芡汁，从皮面淋入，小心挑开每片肉让芡汁流到肉缝内

17. 开吃（肉太多，这餐吃不完，为好保存没有淋芡汁，色泽又下一个台阶😂）

小贴士

1、肉一般冷水焯水，但这道菜确实用热水，别怀疑，按步骤来，肥而不腻，入口即化，好吃到爆。