【樉樉的小厨房】‼️传统手作中式糕点,古法手工制作,石中花蜜豆糕!
来源:美味食谱馆 1.09W
#樉樉的小厨房#石间花遍落,草上云时覆~【香软蜜豆糕】
用料
豆沙馅: | |
红豆 | 300克 |
白糖 | 40克 |
玉米油 | 100克 |
水饴 | 20克 |
蜜豆: | |
红豆 | 150克 |
白糖 | 350克 |
麦芽糖 | 70克 |
【樉樉的小厨房】‼️传统手作中式糕点,古法手工制作,石中花蜜豆糕!的做法
红豆浸泡过夜,滤水备用。
加入大量的水煮至软烂。
煮软的红豆过筛,(用80-100目的筛子,目数越大红豆沙越细腻)去掉筛出的皮和杂质。
红豆沙加入糖,油,水饴。
放入锅里小火翻炒。
炒至不粘手成团,分小块晾凉,揉成团备用,成品约700克。
红豆洗净清水浸泡过夜,滤水。
红豆放大量的水煮沸腾,倒掉一半的水,再添等量开水,大火煮沸腾,再倒掉一半的开水,反复3-4次至煮汁无红色。这一步为了去除豆子的涩味。
加入刚刚没过红豆的开水,压上碟子,(压上碟子是为了防止红豆破皮)中火煮至红豆刚刚变软,中途需要加开水,一直保持水没过红豆。这一步需要全程看管,别把水烧干了。
红豆完全变软后加入一半的白砂糖,煮沸后熄火,压上碟子放凉。
再倒入剩下的白砂糖,煮沸后熄火,压上碟子放凉,红豆充分吸收甜份。
再次加热放入麦芽糖,煮沸。
乘热滤掉水份,放凉冷藏备用。
红豆沙分成20克一个,揉成球状。
豆沙球表面均匀排列黏上蜜豆,整形成圆形。
顶端装饰一朵糖花(可不用装饰),健康美味的蜜豆糕就做好了,尽快食用。