‘🅝🅞 054 ’教你做甜甜的酒酿鸡蛋💯

很多人的儿时记忆里
都有一碗温润甘甜的酒酿
特别是酒酿鸡蛋
那是记忆深处家的味道～

甜度恰到好处，是新鲜清澈的甜
就算是空口喝也不觉得腻
口感柔滑,回甘久久萦绕舌尖。

干净有层次的米物香气，演绎了自然的极致诱惑。

用料  

‘🅝🅞 054 ’教你做甜甜的酒酿鸡蛋💯的做法  

1. 将糯米冲洗干净，提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。（泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了）

2. 将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米淘洗至水清澈控干水份，均匀的铺在屉布上，并戳几个洞。

3. 上汽后中火蒸40分钟。
   小美机：设置时间40min，V，速度1。

4. 蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在35°C左右，不要完全放凉哦~，温温的，这样做出来的酒酿才更甜。

5. 糯米饭温度降到35°左右，用凉开水把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把糯米饭打散。但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。

6. 加入一粒甜酒曲（3g）充分搅拌均匀。

7. 把拌好米曲的糯米饭放入无水无油的容器中，用勺子压实，再从中间挖个酒窝，挖酒窝为了是让甜酒曲更好的发酵和后期出酒。

8. 把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里（不撒也可以哦）

9. 最后再把凉白开注入到酒窝的三分之二处，表面会有黑色小点是酒曲本来自带的粉末哦～不影响发酵，介意的表面可以不撒酒曲。

10. 盖上盖子，放到温暖处发酵2～3天。右边是加了黑米，糯米：黑米=4:1

11. 第1天，微微出水。

12. 第2天，很明显可以看到液体。

13. 第3天，已经有很多液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到酒香味。

14. 仔细看一看，米团是整个漂浮在米酒之上的，而且不会散。

15. 酒酿鸡蛋的做法：酒酿➕水一起放入锅中，煮沸关火。

16. 敲入两个鸡蛋，闷3分钟就好了哦～想要做出完美水波蛋，可以把鸡蛋过滤掉多余的液体再倒入。图中可以看到完整蛋白的才可以煮出完美的水波蛋哦～

17. 完美水波蛋，闷出来蛋黄熟的刚刚好。喜欢流心蛋黄差不多闷个2分半就差不多了。

18. 这是直接敲入鸡蛋的，丑一丢丢，但是也很好吃～熟得刚好好😋

19. 甜甜的酒酿鸡蛋～
    没有加糖，煮完直接喝哦～淡淡的甜，带有一点儿酸酸的。
    我一般煮的时候是按1:1的比例加水，这样煮出来甜度刚好。

20. 滤出来的酒酿汁

小贴士

1⃣️做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，所有用具都不能有油，否则就无法发酵成功，这一点是最关键的。
2⃣️无论开始还是最后，用的一定是凉开水，而不能用自来水。
3⃣️蒸糯米饭的时候戳上几个洞，米饭更容易蒸透。
4⃣️米饭在.35°左右加入甜酒曲发酵最好，温度太高，容易发酸且酵母易死，温度太低，发酵慢或无法发酵。