妈妈牌米粉系列(三)剁椒肉末拌粉
贴一些手机里的库存哈哈
所谓南粉北面嘛,作为一个湖南妹子,从小就吃着各种米粉长大,直到现在仍然喜爱不减,每次从外面回家,第一顿一定要去嗦一碗米粉,牛肉粉羊肉粉羊杂粉盖浇粉干挑粉木耳瘦肉粉……种类丰富那么二十多年都吃不腻~区别于长沙一片的扁粉,我们家这边一直是圆粉居多,还有一种称之为米面,一种很宽的粉(不过出了我们这儿好像就没见到过有了😂)
后来去过很多地方,吃过江西米粉,贵州米粉,广西螺蛳粉生料粉老友粉,湖北的砂锅粉,云南米线,广东的炒河粉……味道各有不同,发现自己对米粉简直真爱啊!啥粉都爱吃~而吃过最好吃的,还是妈妈做的米粉。
我妈做的米粉讲究臊子,每次炒几碗臊子放那儿,各自的碗底放酱料,水开下粉一分多钟捞出铺在碗中,浇上半勺热汤,舀一勺油辣子,再舀一大勺的臊子,拌开,哇,真的,啥都不愿意想了,就是觉得很幸福世界上怎么有那么好吃的东西。有时候吃完粉甚至还想要光口吃臊子,每次都被妈妈把手拍走。
说到湖南的米粉大家可能只知道常德牛肉粉,所以也想把我们这儿的干挑粉分享给大家,非常简单,味道一定会让你惊喜的!
今日带来剁椒肉臊粉,之后会慢慢补充其他系列
用料
肉末 | |
剁椒 | |
葱姜蒜 | |
白胡椒粉 | |
五香粉 | |
味极鲜/生抽 | |
花椒油 | |
盐 | |
米粉 | |
青菜 |
妈妈牌米粉系列(三)剁椒肉末拌粉的做法
剁椒是妈妈自己做的,每年夏秋之际,将红辣椒切成小段,撒上细盐拌匀,放入密封罐保存,一般过那么一个月就能吃了。多做一些放冰箱保存,随取随用。
剁椒切碎,葱姜蒜切末肉末(为省事,也是一次剁一盒,尺寸是乐扣的方盒,想吃什么臊子都可以直接取用很方便,之前剁的时候已经撒过盐了,方便保存,冷藏也不易坏)
锅底热油,倒入适量肉末翻炒至发白散开,之前没放盐的就撒一些盐,放过的就不用了。撒一些五香粉和白胡椒粉。
把肉末拨至锅的一边,下剁椒和葱姜蒜爆香,再和肉一起翻炒,炒出香味来后加入半碗水,一大勺生抽(味极鲜是最好的)
汤汁烧浓一些后,试一下咸味儿,要比平时吃饭的口味重一些,就可以起锅了,一定要保留一些汤汁噢!盛出来后大概到肉臊的一半或者三分之二这样子。烫米粉和青菜,我们这儿是到处都有鲜米粉卖,只用水开后下锅煮一分钟的样子就OK,如果是干米粉请按照包装上的说明来煮。
放调料:少许盐、胡椒粉、五香粉,一勺味极鲜/生抽,一勺蒜末,几滴花椒油,一勺油辣子(刚好吃完了,没放😁)。
浇半勺热汤(有高汤更好,没有就用煮粉的汤),不用太多,我们这个吃法是干拌,让其不会太干到拌不动就行。舀一大勺剁椒肉末臊子铺上去
拌匀。
巨好吃无比啊盆友们!还可以加一些蔬菜蘑菇一起拌饭
蔬菜上浇一些蒸鱼豉油
我还加了一勺牛肉酱拌匀!真的好吃的不要不要的!用大勺子舀着吃超级满足😄
po一下我们这儿的米粉图😁最普通的肉末干挑粉
卤粉
羊杂粉
小贴士
这里面的调料最好都不要少,因为妈妈做的米粉里这些调料都在味道中有很突出的体现,这样做出来味道一定是妥妥的!