中华老字号·龙抄手

龙抄手作为四川传统名小吃，经常出现于各种美食推荐中，成都繁华春熙路上的龙抄手总店里，每天来往人群不断，足够彰显出龙抄手在“成都名小吃”的地位。

龙抄手主要特色则是： 皮薄、馅嫩、汤鲜。

✔它的皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状；

✔它的肉馅细嫩滑爽，香醇可口；

✔它的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。

皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白的龙抄手，也是老成都们曾经一贯引以为傲的早餐。

跟着中华老字号·龙抄手 白案总顾问 张贵荣大师学起来吧~

用料  

中华老字号·龙抄手的做法  

1. 擀面皮：✔ 把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。
   ✔ 面揉成团放在案板上，把它擂成枕头型，再用擀面杖用力擀开。面擀平之后，卷到擀面杖上，转着擀面杖揉面（要注意用力均匀）。重复这一步骤的操作方法，直到把面皮擀成一张薄薄的大面皮。
   ✔ 将薄面皮摊开，用擀面杖再一次擀成纸一样薄的面片。
   ✔ 将面折叠出来，切成四指见方的抄手皮备用。

2. 制底汤：✔ 锅里准备清水，加入棒骨、鸡、猪肚、猪舌、猪心、大葱段、姜片，大火烧开后打去表面的浮沫。此过程熬制2-3个小时。

3. 制肉馅：✔ 将猪前夹肉和后腿肉洗净后剁成肉末。
   ✔  在肉末里加入盐、姜末、鸡精、鸡蛋与肉末搅拌均匀。

4. 煮熟，拌上自己喜欢的蘸料：✔ 包好的抄手入锅清煮，再调上自己喜欢的底料，十足美味！