牛肉锅贴(其他馅料也是一样做法的啦)
南方人习惯把放在锅里煎的饺子叫锅贴,比起北方的锅贴来,南方的煎饺更能将肉汁包裹其中,尤其是在清冷的季节,一口下去,满嘴浓浓香味的汤汁,稍不留神还会被烫到舌头,而做法比起生煎包来又简单了许多,发不好面的完全不用担心啦~
用料
牛肉馅(或者其他肉馅) | 适量 |
白菜 | 适量 |
花椒粉 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
生姜 | 少许 |
盐等常规调料 | 适量 |
饺子皮 | 按照肉馅的量来准备吧 |
牛肉锅贴(其他馅料也是一样做法的啦)的做法
牛肉馅里加入料酒、盐、花椒粉、擦碎的姜、现磨黑胡椒(没有也无所谓)调味后拌匀,花椒粉和黑胡椒可以去掉肉类的腥膻味,让肉变得更香,不习惯的可以不放,姜末作用也是一样,所以肉馅调味这步按照自己的口味和习惯来就好了。
要得到成品满口留汤的效果,和馅的时候就要加入高汤或者肉皮冻,这里为了方便以及降低热量用清水也是一样的,用筷子朝一个方向搅打肉馅使其上劲,其间分次加入少量清水,肉馅渐渐会变成富有弹性的胶状就差不多可以了。水会被包裹在肉馅中,容器里没有多余的水。我下次准备试试将浓汤宝化水看看能不能达到高汤的效果。
我在牛肉馅里加了一些白菜,避免太腻,上次做的猪肉虾仁馅儿也特别棒,加入菜以后会出一些水,继续搅打一下就好了,所以之前打馅的时候水千万别加过了。如果觉得淡了可以用生抽再调一下味道。
按饺子的做法包好以后整齐码放在平底锅中,锅底留一点油,开中大火。
等饺子底部变金黄有香味传出时,加入适量调入淀粉的水后,盖上锅盖,利用水汽把锅贴上面的皮和里面的馅料蒸熟。基本上水量刚没过锅贴底就好了。
锅里的水基本干了的时候,开盖撒上熟芝麻和葱花,没有的就等水完全干后就可以出锅开吃了,蘸醋、蘸辣椒、辣酱油、老干妈等等等等的各种调料都可以哦,不过千万记得里面会有肉汤要小心烫伤哦~
吃剩半盘后想起来说这个用淀粉水的事情,清水里加少许淀粉搅匀后做出来的锅贴底部会更加松脆哦。
小贴士
1、打馅时候分次加水,每次都要小心加,否则过头了会很麻烦。
2、饺子皮换成发面的皮就变成生煎包啦。
3、煎的时候平底锅更省事哦,油一点点就够,加淀粉水的锅贴底口感特别好,具体好像是分子料理里面的啥啥真的想不起来了……
4、因为打馅的时候加的水,包的过程里会有部分渗出,所以需要不时再搅拌一下。
5、锅贴现包现吃,放久了馅里的汤汁就会被皮吸收哦。