国宴油条（油炸桧）

用料  

国宴油条（油炸桧）的做法  

1. 1、中粉、复配膨松剂、泡打粉放入盆中，混合均匀。

2. 2、水中加入盐、糖，溶解后再打入两个鸡蛋，打开成蛋液水。

3. 3、蛋液水倒入混合好的粉体材料中，拌开成棉絮状。

4. 4、倒入葵花籽油，采用"揣"的方法，用拳头指背平面将葵花籽油和入面中。

5. 5、盆上盖盖，一次醒面10分钟。醒发之后将面团在案板上再次"揣"开，折叠之后入盆二次醒面10分钟。如此三“揣"三醒后将面团取出。此时面团己变得非常柔软。制作过程中如果沾手/案板可以撒薄薄的手粉防沾。

6. 6、将面团放入密封容器后室温下放置3小时以上。（我冬天放在空调房间中一个晚上）实践证明，面团自然轻微发酵的效果要比加酵母好得多。

7. 7、案板撒手粉，轻拍面团整形成长条。抻薄后用擀面杖擀成6厘米宽3毫米厚的薄片（动作轻柔点，避免彻底排气），之后改刀成2厘米宽6厘米长的小条。

8. 8、筷子沾水，隔片在小条中间沾上水线，将未沾水线的面片条叠放于沾水线的面片条上面，用筷子在刚才沾水线的地方压下去。（不要太轻，下锅容易散）

9. 9、锅中起油烧至4成热，将油条胚捏住两头后放油锅中炸至金黄捞出，沥油后即可食用。（如果想油条呈细长状或略带螺旋，下锅时拉一拉扭一扭即可）。

10. 成品见上图。用做青团的青水和面可以炸出绿色的油条，效果100分哦！）

小贴士

1、一定不能揉面，避免面筋过度生成。
2、必须使用“揣"的手法将葵花籽油混入面团中。
3、如果面团在室温下无法发酵，也可以在蛋液水中加入1克的干酵母（温水化开）再和入面中。
4、最终发酵时间一定要够，宁长勿短，否则油条会膨发不良僵化。