“遇·韭菜与饼 ”竟是惊喜

来源：美味食谱馆 1.69W

韭菜饼，作为江南地区家喻户晓的经典，
与油条、豆浆并称，属最普及的民间早点之一。

一畦春韭绿，知是春天来。                                     今天的宁波，有点暖，
我也充分体验着春日里的别样消遣，
揉进橙黄的四时阳光，偶然遇上多彩的韭菜饼，
竟吃出了生命感，咬一口还冒着热气的饼，
薄脆鲜香的口感充盈着整个口腔，
当咬到虾肉的时候，满心欢喜满是期待，
这大概也是“爱的5月”最好的篇章之一。

今天和朋友一起路过小城的臭豆腐摊，
我俩一致表示，诸如臭豆腐、烧饼、豆腐串，    也包括韭菜饼，首选的一定还是路边摊，
你来不及多去挑剔口味、热量、淀粉、维生素、纤维蛋白等是否合乎卫生标准，                                只想求个适度塞肠，打个带韭菜、鸡蛋的嗝。

只是现在街边的韭菜饼已经销声匿迹，
那就俯身台前，将面团在掌心一揉一擀，
随即麻利地包上韭菜馅料，上下一合，
捏褶子，锁边，烙至金黄，
皮薄如蝉翼，柔软可跳舞，放凉也好吃。

用料

黑木耳干：6克
粉丝：17克
韭菜：50-60克
鸡蛋：1个
鲜虾：5-6个
盐、黑胡椒、油：适量
面皮：
中筋粉：120克
盐：1克
油：10克
温开水：55-60克（根据面团的吸水情况，酌情增减）

“遇·韭菜与饼 ”竟是惊喜的做法

开始做馅料：把黑木耳泡发切碎，把韭菜洗净切段。
取平底锅摊一个鸡蛋，可以放适量的盐和酒。
虾去壳切成小颗粒，放上盐和黑胡椒腌制5分钟。我用的是阿根廷红虾，所以生的（未熟）也是红色的。
倒油，把虾炒至6-7分熟。
倒油，把黑木耳和韭菜也翻炒一下，因为生的韭菜包到面皮里会出水，稍微翻炒几下把油均匀地拌开即可，太熟，颜色会变黄。
加入提前泡发好的粉丝（切断），快速翻炒拌匀。
离锅，加入鸡蛋，搅拌均匀。
盛出，待用。我做了5个，馅料还剩挺多，你也可以把馅料再减量，比如每种配比都减一半。
将面粉、油、盐和温开水放入主锅，设定时间2分钟，开启揉面键。补充说明：55-60克的水，视面团吸水性酌情增减。我用的是奇台雪花粉，放了60克的水，面团柔软性非常好，刚出锅有一点点黏，把面团在案板上摔几下就会非常光滑了。
光滑吗？温水和面，面团非常绵软，稍微精致三五分钟后，整成长条型。
切割成五份。
撒干粉，擀成椭圆形。
包上馅料。
上下对折。把边缘捏扁捏薄。
捏扁捏圆的目的在于锁边。我的边缘褶子还不均匀，小伙伴们可以找个视频学习一下。
平铺在防油纸上，防止面团黏连。防油纸真的是超级好用。
平底锅倒油。
等油微热，即可放韭菜饼。
先烙一面，等微黄时，再翻面。
等双面都烙至金黄色。要烙熟，否则韭菜会有苦涩味。
出锅。
外皮是嘎嘣酥脆的，很薄，也很透。
满满都是馅料。
温水和面是皮薄馅多、酥香嫩脆的关键。如果拿捏不好温水的比例和温度，那就用土办法：一半是冷水，一半是刚烧开的沸水。
趁热吃，还有薄饼脆饼的口感。
冷了吃，我觉得也好吃。
对了，如果你赶时间，可以把它提前包好，铺在防油纸上，放在密封盒里面，放冰箱冷藏，第二天早起就可以烙了，这样就不至于早起时手忙脚乱了。不过我还没亲试过，我推断，应该是可以的。
今天的早餐还有红枣桂圆银耳汤。

小贴士

1、皮擀的越薄越会透，越会看得到馅，烙熟以后越酥脆。
2、和面既要温开水，也要放油，这样可以有效防止面团过黏，也会让面团看起来很光滑。
3、馅料适量，不然可能会露馅或者破皮。
4、粉丝要泡软，剪断剪短，很硬的话容易戳破面皮，因为面皮超级暄软。
5、馅料要炒熟，如果是生的，馅料里就会有水，做出来的饼就容易破皮，也影响口感。
6、第一次做，有些细节还未考虑周全，上述意见仅供参考，欢迎交流。

惊喜韭菜