糯米烧卖泡菜馅
来源:美味食谱馆 1.3W
这算黑暗料理吗?但真心很好吃,个人表示很喜欢,一边是电视里七十周年阅兵直播,一边是窗外赶着国庆脚步一起到来的台风和大雨,而我一边做着料理,一边不时看几眼直播,突然觉得节日这样随意而缓慢的度过也不失舒适而温馨。
用料
烧麦皮 | |
中筋面粉 | 500克 |
小麦淀粉(澄面) | 50克 |
木薯粉 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
凉水 | 250克 |
烧麦馅 | |
糯米 | 400克 |
腊肉或香肠 | 适量 |
泡菜 | 适量 |
五香豆腐干 | 适量 |
胡萝卜 | 一根 |
香菇 | 七朵 |
豆瓣酱 | 二勺 |
白沙糖、酱油、盐 | 适量 |
糯米烧卖泡菜馅的做法
前一晚先把糯米泡上放冰箱,第二天拿出来控水放锅里蒸
蒸的时候来准备馅料,从上往下从左到右分别是酱肉(晒干的)也可以用腊肉或香肠,别问我可以用鲜肉吗?个人觉得不好少了香味,当然你非要用也行,各人各爱,反正你又不给我吃,继续说,香菇、泡圆白菜、五香豆腐干、胡萝卜
炒馅,此处说一下,油要多放点,比平时多1-1.5倍量,加调味料时加适量水煮一下,将蒸熟的糯米饭加入拌均匀,尝一下味道,咸淡按各自喜好来
揉面图没拍,借一个,面揉好后醒半小时,拿出来就别揉了,直接搓条
分剂,每个面团12-15克,我这基本13克大小,还有一个看图片下放这是馅挑,我觉的包烧麦用这工具最佳
擀成直径10-12公分大小,边上轻扯一下就成花边状,千万要轻,不扯也没关系
然后,就是包了,要求是顶和底一样大,中间收腰但别收太细了,上面别太大蒸熟了容易倒,还有糯米馅尽量压紧实了好吃
可以一下多做点冻起来,想吃的时候直接蒸,不过冻严的要稍多蒸二分钟
如果没冻直接蒸,中大火水开4-5分钟就可以了
小贴士
面皮可以只用面粉,加了木薯粉为了口感更Q,加了小麦淀粉会有点透,好看。馅料真的随意,还可以加青豆玉米等,按喜欢的来,如果包完直接蒸,别太久,因为馅是熟的