飘香十里茶叶鹌鹑蛋+豆干
来源:美味食谱馆 3.15W
用料
鹌鹑蛋 | 80个 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 若干 |
香叶 | 5-6 |
八角 | 5个 |
桂皮 | 5块 |
生抽 | 1勺 |
豆干 | 10块 |
茶叶 | 少量 |
冰糖 | 少量 |
飘香十里茶叶鹌鹑蛋+豆干的做法
将鹌鹑蛋放入清水中浸泡后,清洗干净
鹌鹑蛋清洗后,置于锅内煮熟(约10-15分钟)
煮熟后的鹌鹑蛋用凉水反复冲洗(这样便于剥壳),然后敲碎,并剥掉部分外壳(我一般会剥掉顶部1/3的壳,为什么是1/3?因为1、这样便于入味;2、全部剥掉的话容易把蛋剥碎掉。不过你也可以选择不剥或者全剥😄)
豆干洗净,正方形的那种可一切二
准备香料,包括香叶、八角、桂皮(这三样是必须的)+白芷、小茴香、甘草(这些是家里刚好有,就放了些。
将上述香料清洗一下,同茶叶(红茶)一起置于料包内。
将香料包、鹌鹑蛋加水置于锅内,煮开,加入生抽、老抽、冰糖(2-3块即可),佐料可根据汤的颜色自行调整。
继续煮开后,开小火,煮30-60分钟,再焖60分钟;再煮再焖,我一般会进行3个回合(可根据各自时间调整,但是一直煮没有必要,因为蛋白入味需要的是时间)。 还有一方法,可以采用高科技(比如电饭锅、养生壶等)自动加热设备,这样可更方便。
我一般会选择在第一波煮开焖好后,加豆干。 至于何时加盐,有人怕早放盐煮太久会有不良物质产生,可以选择晚一点,我基本也是在第二轮开会时加入。