❤️原创❤️地道#老北京炸酱#㊙️老北京人独家秘方
作为一个地道的老北京人,老妈拿手的怎么能少的了老北京炸酱的手艺,说实话我们一般出去吃饭,几乎从来都不会点炸酱面,即使是北京最正宗的烤鸭店里的炸酱面,味道还是不对...同理也几乎很少点饺子,大家都默认手擀面和饺子还是家里做的最好吃😋
还记得有两位妈妈的同龄人来家里尝过一次老妈做的手擀面,一边吃一边感叹:都多久没吃过这么地道的手擀面了,能吃上这么一碗真的太幸福了😊
❤️独家原创❤️方子,老妈会做炸酱的时候,各种食谱app还没出生呢,哈哈哈
老公和妹妹最爱的也是老妈做的炸酱面,一说要吃面条和饺子,妹妹的眼睛都冒光...然后能吃一大碗(和我吃的一样多...)就是这么爱吃面
今天让老妈出马,做一次老北京炸酱,我负责全程记录,就是为了记录这最最最地道的做法,自己也能再跟老妈学习学习,我还需要多练习才能追上老妈的手艺啊
用料
五花肉 | 2小块 |
料酒(腌肉) | 3勺 |
生抽(腌肉) | 1勺 |
淀粉(腌肉) | 1勺 |
五香粉(腌肉) | 少许 |
八角 | 1个 |
大葱葱白 | 切碎(最后放) |
老北京黄豆酱(一斤装) | 4勺酱(根据肉量调整) |
老抽 | 适量调色 |
❤️原创❤️地道#老北京炸酱#㊙️老北京人独家秘方的做法
先拿两块五花肉拿清水洗一下(其实今天的五花肉不算特别好,老妈说最好选用肥瘦5:5比例的五花肉,千万不要选猪肚子那里,那里的肥肉比较囊...不好吃。或者也可以选前脚肉,五花肉和前脚肉都比较嫩)
把五花肉切成小丁后,再拿清水洗一下
这一步是腌肉:放入料酒、生抽、淀粉和五香粉
把所有调料和肉一起搅拌一下,腌汁5-10分钟
准备好一颗八角(大料),切好大葱葱白备用
锅中放入适量油,放入一颗八角(大料)煸出香味,一面变色后翻另一面
放入腌好的肉丁,拿铲子把肉丁放入锅中,碗里剩余的汤汁不要放!
㊙️最重要的秘方:一定要用这个酱味道才地道,我是在家门口的小超市买的,三块五一袋,一袋能炸好多次炸酱。或许有人会说我自己换成别的老北京炸酱行不行啊,没什么不行的,但就不是那个味儿了啊……根据他们肉丁的量放入黄豆酱,今天的肉丁比较多,放了四勺酱,和肉丁一起炒一下
锅中加入大半碗开水,没过肉酱后再多加一些,需要炖20-30分钟,老妈觉得今天的肉酱颜色有点浅,又加了少许老抽调色(注意炸酱不需要放盐啊…)
小火炖20-30分钟,特意给大家照一下火的大小,这样的火先炖20分钟就熟了(中间看一下汤底剩余情况搅拌一下,别糊锅)不放心的话可以尝一下肉丁熟没熟
20分钟后调中火,敞开锅盖开始收汤啦。收汤的时候因为火大了要随时搅拌着点,以免糊锅
汤收的差不多的时候放入葱白,搅拌一下即可出锅
咕噜咕噜的炸酱,看着就想吃😋
出锅啦~~👏👏👏
此时老妈已经准备好切面条啦~
煮面条(煮完面条的面汤不要倒,吃完面条再来一碗面汤,老北京话说得好:原汤化原食,喝完特舒服)
面条煮好了过一下凉水,这样面条会更筋道,也不会黏糊糊的~
拌一碗地道老北京炸酱面,4岁多的妹妹和我们吃的一样多...从小就爱吃面条和饺子的娃。
今天特意多做点炸酱,吃不了的放碗里盖上盖子放冰箱里,下次热一下味道还是一样香
小贴士
1、炸酱不用放盐,这个酱本身就是咸的,再加上老抽,不需要放盐。
2、炸酱炝锅只需要放1粒八角(大料),不需要葱姜蒜炝锅。
3、提前准备点大葱葱白切碎,等出锅前放入调味儿用。此处有两点需要注意:
第一:必须是大葱葱白,小葱香味不够差点意思。
第二:一定要在出锅前再放,不要提前放,放完葱白搅拌一下就出锅,不需要熬烂。
4、㊙️最最最重要的秘方:一定要用这个酱味道才地道,我是在家门口的小超市买的,三块五一袋,一袋能炸好多次炸酱。或许有人会说我自己换成别的老北京炸酱行不行啊,没什么不行的,但就不是那个味儿了啊……