北京人的老北京卤煮火烧
来源:美味食谱馆 4.96K
卤煮真是我出国之后一直惦记的家乡美食。但国外的猪肺真是太难买到了。网上没有太详细的卤煮方子,我查找了好多资料,总结了一下,再经过实验,做了几顿。吃过的北京朋友都是一口还魂~
豆豉不能去掉,这是传统卤煮调味的精髓,也是小肠陈卤煮出名好吃的秘诀!
这道菜其实没什么难度,非常朴素的做法,只要有食材了,就一定能做出来。实在买不到猪肺,只用肥肠也可以。北京的小伙伴们,我等着你们交作业!!
用料
火烧: | 水+面 |
肥肠 | 500克 |
猪肺 | 500克 |
五花肉 | 200克 |
豆腐泡 | 100克 |
汤料: | |
豆豉 | 2勺 |
干黄酱 | 2勺 |
卤肉料 | 适量 |
小葱 | 2根 |
加料: | |
酱豆腐汤 | |
韭菜花 | |
蒜泥 | |
香菜 |
北京人的老北京卤煮火烧的做法
猪肺,猪大肠洗干净,焯水,五花肉也焯水,备用。(猪肺,猪大肠怎么洗请百度一下)
准备汤锅,锅里放水,放入豆豉,干黄酱,煮开,然后用料理机把汤打碎至没有颗粒。这是为了让豆豉完全粉碎,味道融合到汤里。馆子里的卤煮都是用老汤,豆豉早煮化了,所以就没有这一步了。但自家偶尔做一次,不打碎的话,汤味会淡很多,并且有豆子颗粒。
打碎好的汤底放入卤肉料,小葱。把焯水后的肺头,肥肠,五花肉放入。炖1小时
炖卤煮的时候,顺便做饼。卤煮里的饼就是死面饼,水:面的比例是1:2。揉匀醒好之后切成几分,擀成圆饼
把擀好的饼放锅里,不需要放油,中小火加热到两面略焦。
炖了一个小时的卤煮,把肥肠肺头切块,五花肉切片,饼切棱形块,一起继续放锅里炖半小时。
最后再放入豆腐泡,一起炖10分钟,就可以出锅了。配料备好蒜泥,韭菜花,酱豆腐。卤煮装碗,配上自己想要的配料,蒜泥是必须的,要不就差了味儿了。韭菜花和酱豆腐最好也都放点。最后喜欢吃香菜的再放点香菜,就齐活了。
小贴士
这道菜不需要额外放盐,因为干黄酱和豆豉都很咸。煮的时候注意汤不要太咸了,因为后面还要加韭菜花和酱豆腐。
饼如果是要整个煮的话,就要和肠一起放进去,要不时间短了煮不透。