老北京炸酱,老师傅这做法地道!
来源:美味食谱馆 1.82W
炸酱是北京人的灵魂酱料,老舍就曾说过,北京人的夏天少不了炸酱。对讲究的北京人来说,炸酱的做法也格外讲究。今儿个老北京傅爷教大家带正宗北京肉丁炸酱的做法,无论是做炸酱面、蘸馒头,还是蘸蔬菜,都倍儿香!
用料
五花肉 | 500克 |
大葱 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
干黄酱 | 1千克 |
黄豆酱 | 500克 |
甜面酱 | 450克 |
花雕酒 | 200毫升 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
老北京炸酱,老师傅这做法地道!的做法
500克去皮五花肉肥、瘦分开,分别切成肉丁。大葱取葱叶、葱根切段,葱白去葱心后切末,洋葱切小块;
干黄酱加花雕酒澥开,加入黄豆酱、甜面酱继续拌匀成底酱;
热锅起油,分别煸熟肥肉、瘦肉,盛出备用;
锅中继续加油后,倒入大葱叶、葱根、洋葱小火熬成葱油,再倒入底酱和冰糖煮10分钟;
然后下肥肉丁,加盐、白砂糖、老抽调味,再下瘦肉丁慢熬45分钟,最后倒入大葱葱白末生炝出香,即可关火。