跟北京看大门老师傅学的红烧肉

二十多年前的一天出车到北京送货，卸货的地方比较偏僻，早晨没有找到卖早点的地方，问看门的老大爷，老人家说附近没有卖早点的，如果不嫌弃就和我一起吃点吧，我很乐意接受了老人的好意，半盘红烧肉和一盘馒头上桌，老人家说昨天晚上剩下的，看着肉的颜色很好，吃了一口肉顿时惊呆了，简直太好吃了，吃饱了我问在哪里买的，老人家说他自己做的，我简直不相信自己的耳朵，一个看大门的老师傅竟有这么好的手艺，在我的恳求下老人家讲述了做红烧肉的方法，回家后做给老婆和孩子吃，大家都说好吃，我们一家四口三斤五花肉做一盆红烧肉从来没有剩下过，就连不爱吃肉的孩子他妈一口气能造它几大块，特别是我家老太太特别爱吃我做的红烧肉，隔三差五的我会做几份给老太太送回去，这事我饭店的所有人都可以见证（我现在开饭店，是烹调爱好者，不是厨师），现在把做红烧肉的方法公布一下。

用料  

跟北京看大门老师傅学的红烧肉的做法  

1. 五花肉切成小方块，凉水下锅，放半根葱，五片姜，一勺料酒，开锅后撇去浮沫，捞出把肉清洗干净。

2. 把平底锅或饼铛烧热，放上肉块煎至金黄取出。

3. 锅里放点底油，凉锅放入冰糖粒，小火熬制冰糖全部化开，呈褐色时倒入肉块翻炒上色，之后倒出来装入碗中备用。

4. 锅中加入花生油，油温七成热加入大料、蒜瓣、姜片炒香后加一个辣椒，放肉块，料酒，煮15分钟后放生抽，盐适量，老抽适量，然后小火炖45分钟，大火收汁出锅。

小贴士

不需要放桂皮和香叶，冰糖炒糖色一定用小火，也可用白糖。