农场猪排配芥末酱

杰罗德, 怡庭餐厅主厨

“珍馐美食在GREAT英国”宣传活动是英国政府GREAT英国项目的组成部分之一。这个秋季，GREAT 有幸把英国的珍馐美食带到中国，开启首次大型英国美食美酒推广活动。英国优质食材及酒水供应商将参与2015年11月2日 – 8日的北京“英国美食周”特别活动。在北京英国美食周活动中，英国的进口食材在经过精心设计和烹饪后将以特别菜单的形式，在精选的10家高端餐厅中呈现给厨友们。

用料  

农场猪排配芥末酱的做法  

1. 用盐水将带皮小土豆煮至变软，随后冰水镇凉，并削皮以备用。

2. 去除四季豆角筋并用盐水煮熟。四季豆煮熟后立刻放入冰箱以备用。

3. 炒香小干葱，并放入白葡萄酒和百里香收汁。随后加入奶油，再次收汁。离火后慢慢冷却并取出百里香枝，加入冷黄油直到融化，再加入芥末酱，搅拌均匀。最后，按个人口味酌情添加食用盐和白胡椒调味。

4. 中火预热锅底。

5. 使用盐和白胡椒腌制猪排。在锅内倒入橄榄油，将腌制好的猪排放入，每面煎3至4分钟。

6. 猪排翻面后，先放入土豆和培根。培根煸香。翻炒土豆至金黄色后加入四季豆，并用盐和白胡椒进行调味。过程中需反复翻炒以免粘锅。

7. 当猪肉的中心温度达到62度，加入大蒜，黄油以及剩余的百里香。用勺子将融化的黄油淋在猪排上。

8. 将猪肉翻面，反复淋黄油。

9. 取出煎好的猪排，控干油，丢弃大蒜和百里香。

10. 将炒好的蔬菜加入意大利香菜丝拌匀。均匀的将酱汁淋在猪肉上。

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