酱萝卜(微辣、酱香浓郁)
来源:美味食谱馆 1.27W
做酱萝卜,除了腌制过程,其他程序都要确保无生水!无油!
食用时,夹萝卜条的工具,也要确保无水无油!
用料
绿萝卜条(丝) | 10斤 |
盐(腌萝卜用) | 200克左右 |
生抽 | 1000克 |
醋 | 100克 |
糖 | 50克 |
八角 | 2个 |
花椒 | 1小把 |
蒜片 | 1把 |
姜片 | 1把 |
小米椒 | 10个 |
酱萝卜(微辣、酱香浓郁)的做法
绿箩卜,洗净,切成条状(或者切丝)撒适量的粗盐,腌制一夜……
如果切丝,则腌制4个小时左右……萝卜腌出了好多水……
取出萝卜条,尝一尝咸淡,如果咸了,就用水冲洗几遍……
挤出水分!
置于阴凉通风处,晾晒一天,至萝卜表面干爽、无水分!取一个无水无油的锅,倒入生抽、醋、糖、八角、花椒……煮开后,放凉备用……
在凉透的酱汁中,加入姜片、蒜片、小米辣,拌匀……
在酱汁中 加入晾干水分的萝卜条,戴手套拌匀……
把拌好的萝卜条,放入无水、无油的容器中,不用压实!把盆内剩的酱汁倒入……(酱汁要没过萝卜)
盖上盖子,密封保存……两天后就可以吃了😋😋😋……可保存半年以上……