【美食搬运工4】自制玫瑰酱/糖玫瑰（附手工巧取花瓣）

来源：美味食谱馆 3W

买的云南的墨红玫瑰，
滇红、墨红都可以的哈~
行气解肝郁的功能很强哦~

白糖、黄砂糖、红糖、冰糖。
颜色深浅不同，是因为制糖过程中除杂质的程度不一样。

白糖：精制糖。
如果是古法甘蔗做的，润肺生津。然而，现在的白糖基本工业生产了，纯度太高，99%以上。吃多了生湿气，易伤脾。
黄沙糖：颗粒红糖，含有少量矿物质及有机物，因此带有颜色。
红糖：红糖则是未经精制的粗糖，杂质矿物质很多，颜色很深。
益气补血，健脾暖胃，和中止痛。
吃多了也会湿气重，所以最好和葱、生姜搭配。
冰糖：一般是白砂糖或者黄砂糖浓缩结晶而成，润肺止咳。

自家吃，一般我都选冰糖和红糖啦~
没有冰糖、红糖，那就选白糖，无可厚非~
以不添加漂白剂、柠檬黄添加剂的糖为宜。

玫瑰、冰糖、红糖、蜂蜜，这次都是买的云南的哦。

玫瑰和糖比例=1：1.5~2.5之间。

500g的玫瑰花瓣，
制作完，大概1200ml哈，
找一个合适大小的容器~

用料

玫瑰花瓣	500g
红糖或冰糖切碎	750g
白酒	两小勺
蜂蜜（封坛用）	150g

【美食搬运工4】自制玫瑰酱/糖玫瑰（附手工巧取花瓣）的做法

500g花瓣，制作完成品大概1200ml。

所以，500ml玻璃瓶，需要三个。
或者1800ml破璃瓶，一个。
洗净，控干水。

控水的时候，倒扣在卫生纸上，

再翻过来，放置，等水蒸发，
更容易干哦。
网购的墨红重瓣玫瑰。
下单后，等采摘的时间比较长，

不过，快递无比快，
第一天发货，第二天就到货了，
摊开，晾干水汽。

花苞新鲜，不用清洗的哈。

如果用清水清洗了，也要晾干，再用。
将花托和花蕊与花瓣分离，
只取花瓣制作玫瑰酱。

花蕊和花托，可以风干，泡茶喝的~

一瓣一瓣的掰花瓣，
会累觉不爱~

视频中是，掰开花瓣底部，
让花瓣底部与花托脱离。

其中花瓣里会有残留的花蕊，
可以倒出来。
不介意的就留在里面吧~
熟练之后，可以开启这种模式~
可以直接转动花苞，
花瓣就能脱离哦~
剩下的花托和花蕊，
放置阴凉处，
风干，装瓶，泡茶喝~
称取500g花瓣。

我买了1500g（三斤）玫瑰花，
剥出来的花瓣有1050g（两斤一两）。
称取750g冰糖。
网购的云南黄砂糖结晶的冰糖。
一层冰糖，
一层花瓣，
手动拌匀，腌制半小时，出水了会好揉搓一些。
腌制好的花瓣。
双手揉搓，至花瓣颜色都变深，出水。
（尽量带手套哦，花瓣渗出汁液会染红手指，另外手上都是糖，会很难受。）

要揉均匀哦。
没有揉的花瓣，
几个月后，拿出来吃的时候，会感觉硬。
搓完，塌下去好多。

加入两勺白酒，拌匀。
酒提味的，不用太多。
装瓶，只装八分满。

还要倒蜂蜜，
发酵时还需要氧气，且产生气体会上涨。
买的KIKI家的无添加荔枝原蜜。
蜂蜜封坛。
完工。
这是冰糖版的。
另一半的玫瑰。

用红糖腌制。
剥好花瓣。
称取红糖
网购的云南手工古法红糖。
破壁机点动几下，就碎了。

一次不要放太多，太多机器会发热，红糖会化、粘粘，机器会滞转。
打碎的红糖。
放入玫瑰中，拌匀。
腌制半小时。
半小时后。
左图，揉搓五分钟后。

右图，揉搓十五分钟后，基本好了。

加入两勺白酒，拌匀。
1800ml的瓶子，装了三分之二。
蜂蜜封坛。
比较一下，
左图，放冰糖的玫瑰汁液，是紫红的。
右图，放红糖的汁液，是棕褐色的。

小贴士

恬原蜜语复制来的小贴士：

百变吃法，泡水、抹面包、拌酸奶、也能做玫瑰花饼；玫瑰酱理气解郁、活血散淤，经常吃面色红润、可减少痛经，调理月经不调。

注意：
1、食用玫瑰花，非花店那种，那个是月季；
2、花可以不用洗，晾干花露水就好，如果洗了请务必晾干；
3、花、糖比例建议1:1.5，糖可多不能少，也可用白糖；做好后请冷藏，如没能冷藏，建议比例1:2.5；
4、瓶装8成满，留空间让花酱发酵；
5、蜂蜜要完全覆盖花酱，蜂蜜封坛起到防腐的作用；
6、密封1个月以上可以吃，放3个月口感更佳；
糖的比例高，防腐效果会很强，能放两三年的哦！

7、最好整个过程不要沾一滴水哦~
不要见铁器哦，最好用陶瓷、搪瓷的容器~
8、实在不想手搓的，用厨师机搅拌浆搅拌也可以的。
9、冰糖的颜色会紫红，很美丽。
红糖的会是深褐色，比冰糖深一些。