意大利面无肉番茄拌酱（Napoletana Sauce）----意面的灵魂

我的邻居是一位和蔼可亲的意大利老太太。 在迁入新居的时候请她来家里参加了暖房趴，自此她深深爱上了我们中国的孜然羊肉，讨要了配方回家自己制作吃的不亦乐乎。作为回报，她把意大利家常无肉番茄拌酱的做法告诉了我。

这里我把她原始配方里的迷迭香（Rosemary）换成了百里香（Thyme），原因是我个人受不了迷迭香过于浓郁的味道，想体验正宗意大利主妇版意面无肉番茄酱的朋友，把我配方里面百里香换成迷迭香即可，分量相同。

这种拌酱一次可以做很多，之后装瓶或者装袋速冻，吃的时候拿出来化冻加入煮熟的意面拌匀即可食用，特别方便，非常适合工作繁忙的朋友和自己带孩子的全职妈妈。

用料  

意大利面无肉番茄拌酱（Napoletana Sauce）----意面的灵魂的做法  

1. 所有材料

2. 烧一锅水，烧水期间在每个番茄顶端划一个小十字

3. 水开后把番茄放入锅里煮大约2分钟

4. 随后马上放入冷水或冰水中

5. 1分钟后，从十字口那里用小刀和拇指夹住番茄皮，缓缓往下拉，可以很轻松地把整个番茄皮剥下来

6. 把剥好的番茄用搅拌机打成番茄酱

7. 取约140g黄油，中火加热溶化后放入切好的洋葱和大蒜。小火煸炒约10分钟，或炒到看颜色变成微微有棕黄色，期间可以用定时器，每隔1分钟翻炒几下，以防洋葱和大蒜粘锅底或底部炒焦

8. 随后加入打好的番茄酱和百里香，搅拌一下，开小火焖煮40分钟

9. 40分钟后加入糖，依个人口味加入盐和胡椒粉。搅拌约1分钟

10. 再把剩下的40g黄油加入，搅拌至完全融化。
    继续炒拌1分钟就可关火。

11. 自制的番茄拌酱无任何防腐剂，所以想长期保存一定要放速冻箱。
    
    加黄油是为了酱料更香浓，想减肥的朋友可以用橄榄油代替黄油，同时把油的用量减少1/3甚至更多，但是味道嘛就没有办法保证了。

小贴士

番茄煮好放冷水里后水很快就变热，这时候需要不断更换冷水继续浸泡，这样做的话番茄会非常容易剥皮