酱焖小黄花

用料  

酱焖小黄花的做法1 

1. 黄花鱼两条，收拾干净

2. 热锅凉油，将鱼身拍一层薄薄的生粉，入锅煎制

3. 翻面继续煎一分钟

4. 将鱼推至锅边，中间爆香葱姜干红椒

5. 倒入料酒去腥

6. 两勺面浆，1勺老抽调匀后倒入

7. 倒入没过的开水，加糖，大火烧开转小火炖煮

8. 汤汁剩约1/3时加入拍碎的蒜，最后大火收汁即可

酱焖小黄花的做法2 

1. 如何煎鱼不破皮?

2. 鱼处理完洗净后入锅前，一定用布或厨房纸吸干表面水分，否则即会粘锅又会迸油星子．

3. 热锅凉油！铁锅大火干烧至冒轻烟，转小火，倒油，立刻下鱼开始煎．

4. 鱼放入锅后，先不要动，煎一会后轻轻晃晃锅，晃得动说明一面已经煎上色了，再煎一会就可以翻面了，大约每面煎个一两分钟就差不多了．

5. 生姜擦锅，锅体加热的时候用大姜片将锅底擦擦可以减少粘锅的几率．

6. 锅底铺生姜片．锅热倒油后，将几片大姜先铺在锅底，然后将鱼摆在姜片上，这样杜绝了鱼皮和锅的直接接触，便减少了破皮的机会

7. 依旧是热锅凉油，入锅前将鱼身粘一层薄淀粉，即可以防止残留水分溅油，又可以保留完整鱼皮，还可以作为最后的芡汁收浓，这也是我婆婆常用的方法，不过她老人家用的是一般的面粉．

小贴士

1.黄花鱼是超市买来的冷鲜品，爸爸说新鲜的黄花鱼早已远离渤海湾进入黄海寻找它们的温暖了，所以本地卖的很多都是从外地运来的冷鲜货，所以调味儿上最好重一些，比如酱焖．
2.面酱已经很咸，不需要另放盐了
3.蒜拍碎，后期放，即可以保留蒜香味儿，又不至于过分辛辣．