家庭极简版劲脆鸡米花

之前囤的鸡胸肉本想做肉松，可是因为这段时间一直没出去吃，间接导致好久没吃到最爱的鸡米花了，馋得流口水，所以先把鸡胸肉拿来试手鸡米花了。

我尽量写详细些，但过程非常简单。注：面包糠太重要了，满嘴留香的灵魂，没有一定要去买，3块左右一袋，能炸好多东西。

用料  

家庭极简版劲脆鸡米花的做法  

1. 鸡胸肉最好冻一下略微成型，或者彻底冰冻拿微波炉解冻两分钟，特别好切。鸡肉块尽量小，最大的不超过大拇指第一节，当然也别太小，裹东西时太费劲。

2. 鸡肉块放调料：半茶匙盐，半茶匙黑胡椒粉，一勺生抽，一勺蚝油，一个蛋清，适量玉米淀粉，抓匀腌制20分钟左右。鸡胸肉量不同可以适当调整调料，我这些是一块鸡胸的量。腌制过程中准备半碗面包糠，半碗淀粉，半碗清水。          中火烧油（防止大火油温过高第一次炸糊），油温略微升高后下鸡块。鸡块先裹一层淀粉然后过清水，再裹一层淀粉，再过清水，然后粘面包糠，下锅，炸的过程调小火。          炸至面包糠金黄出锅。等全部炸好以后捞出锅内掉落的面包糠，全部鸡块下锅复炸，30-50秒捞出。

3. 配上番茄酱，绝了。比某鸡块好吃太多了，不咸，不柴，不面。自己能吃一盘子。

小贴士

注意：
1.火候很重要，先中火把油加热，等开始炸东西的时候调小火。千万别大火猛催，很容易外皮发黑，里边没熟。
2.鸡胸肉先洗一下再切，把油脂剔掉。切的时候，我是顺着走向先切竖条，然后横着把肌肉纤维切断，鸡肉柴往往就是因为肌肉走向还保留着。
3.我用的清水，有人用鸡蛋液，我觉得鸡蛋液没必要，清水过两遍很容易把多余的淀粉洗掉，这样面包糠底下就不会有厚厚的面粉了，吃起来口感更好。
4.第一次炸不要怕不熟，鸡肉本身很好熟，另外切的小块更容易熟，最后我们还会复炸确保熟透。
5.复炸时间根据第一次炸的情况定。如果第一次炸的很轻就多炸一会，如果第一次炸大了就少炸一会。总之不要发黑才出锅就行。
6.复炸的时候捞出掉在锅内的多余面包糠，防止残存的面包糠炸得发黑挂在鸡块上，不好看也不好吃。