‘雪見だいふく’日式提拉米苏大福|雪媚娘

曾经，一位名叫弗朗西斯·桥本法兰西斯（Frances Hashimoto）的美籍日裔天才女士，发明了冰淇淋大福！——将各种口味的冰淇淋挖球冻硬后，用雪媚娘的皮/日式麻糬温柔包裹，从而创造了令人耳目一新的超级甜蜜的口味碰撞！真的太了不起了。
直至现在，日本的乐天牌“Yukimi Daifuku”仍然非常畅销。

用奶油奶酪制作的内馅，雪藏后清新甜润、柔和不腻，完全媲美冰淇淋的绵密口感。
外层的麻糬皮，柔软绵糯，好像在吃一朵冰凉的云朵，
内里丝滑的提拉米苏风味内馅，有一种浓醇低沉的甜。

牙齿滑下去，心底的温柔和爱，瞬间就融化满溢。
:-D

配方量可做：6个-10个。

用料  

‘雪見だいふく’日式提拉米苏大福|雪媚娘的做法  

1. 制作内馅：奶油奶酪室温软化至手指可以轻松压扁状态，低速搅打几秒钟，加入细砂糖、咖啡粉和黑朗姆酒、海盐，低速搅打至混合均匀。
   （食盐比海盐咸，如果没有海盐，可以不放。）

2. 加入冷藏的淡奶油，低速搅打至完全融合，质地略稠即可。

3. 分成6等份，保鲜膜分别包好成球形，冰箱冷冻至硬。大概2小时。（48g×6个，内馅比较大，考量包的技术。可以只分40g这样会比较好包。）

4. 制作麻糬皮：
   可可粉过筛，和水磨糯米粉、水、糖，混合拌匀至无颗粒状态，碗口松松地盖上耐高温保鲜膜。（或者封牢后戳几个洞）

5. 蒸锅烧水，中火，入锅蒸20分钟。
   或者：微波炉加热2分钟后取出，搅拌均匀再1-1.5分钟。

6. 烤盘或案台撒足够多的马铃薯淀粉。
   (马铃薯淀粉是熟的，不用炒。)

7. 将已经不烫手的麻糬放在上面，整理后等份为6块。（也可以用擀面杖擀薄后，用圆形模具切割。）

8. 将其展延至直径约10cm。

9. 可以用擀的。我这样切三角会增加后续操作的难度，可以擀成大片直接用10cm圆形模具切割。或者分团。难度会降低。麻糬很粘，需要马铃薯淀粉帮助。
   （马铃薯淀粉是熟的，不需要炒。）

10. 刷子刷除多余的淀粉。

11. 用习惯的手法将馅料包起来。

12. 旋转捏紧边缘，收口处朝下。

13. 外皮需要擀或者捏成中心厚边缘薄的状态会比较好包，外皮很黏，手指需要沾粉操作。

14. 包起来。

15. 筛上可可粉。

16. 关于储存：做好后可以冷冻，不要冷藏（冷藏外皮会变硬）。
    
    垫上防粘纸，放进盒子里，用保鲜膜垫底，然后拉高盖过头顶，盖上盖子，这样不会沾到顶部的可可粉，也会比较好取出。

17. 吃之前取出回温20分钟。

小贴士

01.雪媚娘的皮可以不用放油，可以不放淀粉。有糖就会软。
02.马铃薯淀粉是熟的，不需要炒，OK的。
03.内馅份量比较多，考验包的技术。可以每个只分40g。
04.蒸好的雪媚娘皮比较烫，晾凉后再包，记得封盖，别干了。