一口气教你做3种不同的麻薯，QQ糯糯，不上瘾都难！

来源：美味食谱馆 1.82W

麻薯，仿佛是一个神奇的存在，再普通的甜点，只要搭配上麻薯，就能摇身变成爆款。欧包、蛋黄酥里加入拉丝麻薯馅，整体口感瞬间升华；传统的糖水加入软糯水麻薯，立即让哥哥姐姐们争相打卡；QQ的麻薯球就更不用说了，怎么吃怎么带劲儿。

麻薯的口感真的会让人上瘾，柔软中带着韧劲，随时和牙齿展开一场拉扯、牵绊的角力，油然而生一种胜利的快感！

所以今天一次教会大家做三种不同状态的麻薯：麻薯球、拉丝麻薯、水麻薯，每一款都超好吃，麻薯狂魔们，走起~

用料

三色麻薯球
木薯粉	85
糯米粉	15
面粉	40
牛奶	150
细砂糖	30~40
黄油或椰子油	20
全蛋液	40-50
黑芝麻	18
拉丝麻薯
水磨糯米粉	65
玉米淀粉	10
细砂糖	20
牛奶	140
黄油	10
鲜奶水麻薯
糯米粉	15
木薯粉	10
牛奶	130
细砂糖	5-10
黄油	5-10
奥利奥碎/熟黄豆粉	适量

一口气教你做3种不同的麻薯，QQ糯糯，不上瘾都难！的做法

三色麻薯球
Tips：

*配方中的牛奶可以替换成135g水
*面粉用高、中、低筋粉都行，这里用的是中筋粉
*木薯粉和糯米粉稍微搅拌均匀
*做抹茶和巧克力味的麻薯球，用5g抹茶粉或可可粉替代等量面粉就可以
Cooking steps
将牛奶、白砂糖、黄油放入奶锅，开小火加热，不停搅拌至黄油完全融化。
继续加热至中间始冒泡，关火。
加入面粉，以最快速度搅拌均匀，帮助面粉充分糊化。
*抹茶或巧克力口味的，需要先加抹茶粉/可可粉拌匀后再加面粉
加入木薯粉和糯米粉，压拌混合成无干粉且细腻的面团。
无干粉面团状态
将面团转移到打蛋盆中，分三次加入全蛋液，搅拌成顺滑的面糊。
理想状态是：粘稠可缓慢下垂，用刮刀提起呈倒三角形。
*一开始搅拌有些困难，随着蛋液慢慢吸收，面糊就顺滑了
*鸡蛋分量不是绝对的，根据面糊状态来判断用量
根据喜好加入黑芝麻（可省略）翻拌均匀。
*此时预热烤箱上下火200℃
将面糊装入裱花袋，尖尖处剪一个口，挤入烤盘，注意每个之间要预留足够的缝隙。
28*28cm金盘大概能装16个。
全部挤完后，手指沾点水。
把面糊顶上的小尖按压抹平。
送入预热好的烤箱，以上下火200℃烤15分钟，然后转180℃烤10分钟。

*温度可随自己烤箱脾气进行调整，全程不可打开烤箱门，否则容易发生塌陷
出炉稍晾至不烫手即可!
建议留第二天（也留不到），麻薯球第二天会变硬，大大影响口感。
拉丝麻薯
Cooking steps
准备一个大浅盘，将除黄油以外的材料混合。
盖上保鲜膜、牙签扎几个洞，放上蒸锅。
上气后中大火蒸15-20分钟。
蒸好的麻薯状态宛若凝脂。
没有粉感。
没有多余液体。
趁热加入黄油。
戴上手套将麻薯团与黄油混合。
混合好的麻薯馅表面光滑。
能拉出薄膜，更能拉丝。
做好的麻薯，可以用来做蛋糕和面包的夹馅，冬季室温16℃储存三天依然能拉丝，口感美妙。
鲜奶水麻薯
Cooking steps
除黄油以外所有食材倒入锅内混合。
开小火不停搅拌。
液体加热很快就成团。
加入黄油搅拌均匀即可。
搅拌好后的状态
可以趁热吃，也可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。吃之前撒上奥利奥碎、熟黄豆粉、芝麻花生碎等等。直接揪一块放进鲜奶、阿华田、豆乳等饮料里，就是一杯独一无二的快乐茶~