沙拉酱肉松蛋糕卷(含卡仕达酱酸奶馅儿的做法)
来源:美味食谱馆 1.15W
因为不喜欢奶油,决定将奶油和水果改成自制蛋黄沙拉酱和辣味肉松,做出来的效果棒极啦,味道美的不要不要的!!!
用料
鸡蛋 | 5个(240-260g) |
低筋面粉 | 80克 |
白砂糖 | 95克 |
盐 | 1.5克 |
牛奶 | 75克 |
玉米油 | 65克 |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
卡仕达酱酸奶馅儿 | |
蛋黄 | 1个 |
玉米淀粉 | 5g |
低筋面粉 | 5克 |
牛奶 | 100克 |
白砂糖 | 23克 |
淡奶油 | 100克 |
酸奶 | 100克 |
玉米油 | 克 |
沙拉酱肉松蛋糕卷(含卡仕达酱酸奶馅儿的做法)的做法
首先处理蛋黄部分,将蛋黄搅拌至发白状态,然后放入盐、玉米油,继续搅拌均匀,加入牛奶,持续搅拌,最后筛入低筋面粉,完成最后的搅拌,直至面糊呈浓稠光滑状态。
处理蛋清部分,首先将蛋清高速打发至无数大气泡状态,加入三分之一的白砂糖,继续高速打发,待白砂糖完全消失,又加入三分之一的白砂糖继续高速打发,直至白砂糖完全加入和溶解,最后慢速整理,将蛋白打至介于湿性发泡和干性发泡之间,提起打蛋器时,出现有韧性的弯钩时立刻停止打发。
将三分之一的蛋白加入蛋黄混合物中,采用2、8、10切拌式手法快速混合均匀,再将此混合物加入剩余的三分之二的蛋白中,采用同样的方法搅拌均匀,最后将其倒入事先铺好油布的烤盘中,轻轻震荡一下,震出大气泡。烤箱提前预热,180度,烘烤25分钟即可。
制作卡仕达酱酸奶馅儿
首先制作卡仕达酱,将淀粉和面粉加入一个蛋黄中,再倒入少量牛奶将其搅拌均匀,然后将白砂糖加入牛奶中,加热至沸腾后慢慢倒入蛋黄混合物中,注意在倒入牛奶时一定要慢慢少量加入,并快速搅拌蛋黄液,以免蛋黄被烫成蛋花。最后将混合物过滤至奶锅中,小火加热,再加热的过程中一定要快速搅拌,待混合物变得浓稠时,可以将奶锅移出,利用预热继续加热液体,并继续快速搅拌并观察液体,直至液体变为浓稠呈酱状,卡仕达酱制作完成,冷却后备用。
将100g淡奶油(冷藏后的)打发至干性状态,加入卡仕达酱搅拌均后继续加入100g酸奶混合均匀,美味的卡仕达酱奶油馅儿制作完成。