卡仕达酱蛋糕卷

用料  

卡仕达酱蛋糕卷的做法  

1. 先做卡仕达酱。
   ①把蛋黄和白砂糖放在无油无水的干净盆子里开电动打蛋器低档打发，直到蛋黄发白。然后再把玉米淀粉倒进去。再开电动打蛋器，用低档打发直到玉米淀粉看不见。

2. ②把牛奶倒入锅子里。然后开小火。知道牛奶稍微有点开。关火把四分之一牛奶倒入刚刚的蛋黄中。然后边倒边用电动打蛋器搅拌，电动打蛋器不用开。搅拌个十几下之后再开电动打蛋器低档打匀。然后再把所有牛奶倒入搅拌均匀的液体中，低档打匀之后把液体倒入小锅子里。

3. ③开小火，然后一直不断搅拌，直到液体开始变粘稠，离火，搅拌到所有液体都变稠后就把锅子放到冰水中，继续搅拌，直到卡仕达酱变凉。然后就可以把卡仕达酱放到冰箱冷藏起来

4. 接着来做蛋糕卷部分。
   先预热烤箱。165度半小时预热
   ①把蛋黄和蛋清分离，把牛奶和玉米油倒在蛋黄里防止蛋黄凝结，然后开始蛋白霜打发。一开始什么都不加。然后开电动打蛋器低档把蛋清打散，然后开高速。把蛋清打发至原来体积的两到三倍，纯白色，有密集但是不细腻的泡沫。接着开中速打发。爸白砂糖一次性加进去，慢慢加边加边搅拌，直到出现纹路马上消失的状态，停下来检查打蛋器头上的蛋白霜状态，。接着开低档继续打发，直到纹路出现不消失。蛋白霜是呈现大弯钩，这就是湿性发泡。

5. ②蛋黄部分液体开电动打蛋器，用低档打匀。低筋面粉过筛倒进去。继续用低档混匀。再拌匀的蛋黄液体过筛。

6. 混合蛋白霜和蛋黄糊之前要先检查一下蛋白霜的状态。发现蛋白霜变粗糙了，要用打蛋器再把它搅拌一下，。蛋白霜变细腻之后就加三分之一到蛋黄糊那里，用翻拌手法混匀。把混匀的霜。全部加到蛋白霜里继续翻拌均匀。

7. 在烤盘上面放一层油纸。把蛋糕糊倒入烤盘里面。用刮刀弄平整。然后用手在烤盘底部轻轻敲几下，把大气泡都震出来。接着就可以放到烤箱里烘烤了

8. 接下来就不详细讲啦

小贴士

卡仕达酱看自己喜欢稀点的还是浓稠的，做蛋糕卷稠点比较好，就加15-17g,整个戚风蛋糕的可加12g就够