日本奶奶教我の太卷寿司【正宗家庭寿司】

详细介绍寿司米的加工步骤。
海苔怎么摆放，卷一份该放多少饭。

我家常见搭配如下：
（1）鸡蛋，香菇，鸭儿芹，干瓢，星鳗

（2）蟹棒或虾，黄瓜，鸡蛋，萝卜苗

（3）刺身（金枪鱼，三文鱼等），紫苏，黄瓜

这次做了便当版本。
所以没有出现“生”食材。

用料  

日本奶奶教我の太卷寿司【正宗家庭寿司】的做法  

1. 先准备干香菇煮物(椎茸の甘辛煮)
   
   这是我家必备品，吃日式素面（不是素食，そうめんsoumen，日本挂面），太卷寿司，散寿司，日式便当等经常使用。
   
   保质期：冷藏1粥，冷冻1个月
   （放凉后分批冷冻，零下18度，具体看情况）

2. 香菇泡软剪蒂，所有材料放入锅中。
   加适量水（要完全没过食材）

3. 中小火煮到几乎没有汤汁即可。

4. 玉子烧，请参考以前食谱
   

5. 菠菜：水煮，撒少许盐等一会儿后淋干水分。切掉根。
   玉子烧：切条
   香菇：切丝
   蟹棒：太粗的话切一半粗

6. 需要日本品种大米，产地哪里都可以。
   我用中国东北产越光大米或七星。尽量选择新鲜的（要看加工日）
   用米饭锅配的杯子，量2杯，正常淘洗后放入锅中（我加没有电饭锅😊你平时用什么就用什么煮饭）做寿司时，水分不可以与平时一样多。应该要减少一些。在日本卖的电饭锅内胆上有“寿司米水分”的标志。
   如果你家没有，先放与平时一样的水分后。丢掉30-40ml水。新米水分多，老点的比较干，具体要丢掉多少还是需要自己控制。

7. 电饭锅有“寿司”功能，可以用它，没有的话跟平时一样焖煮一下即可。
   
   米醋，糖，盐搅匀。
   
   糖盐没有融化时，可以用微波炉加热10-20秒左右再搅匀，虽然我个人并不是很喜欢这么做，因为米醋加热后香味不怎么好……。
   但是呢，为了后面操作简单，新手还是加热了完全溶解后倒入米饭上吧！
   
   很多人搅匀做法没有做对。包括部分日料店。千万不要，用饭勺把一粒一粒的大米压坏，跟海绵蛋糕时的，不要消泡的，切拌均匀。不清楚的参考下方视频
   

8. 用饭勺的侧面，切拌。

9. 知道海苔的上下左右里外吗😊

10. 2杯大米做的寿司饭。正好可以做3份太卷。
    所以三分之一的米饭放在中央，用手或饭勺轻轻铺开。真的，不要用力压。好多好多超级多的地方这一步做的不好。吃起来就那样口感。伤心💔
    
    离你远的边上1.5cm是不要放米饭哦！
    具体看视频😊
    
    参考视频里的位置把食材摆好。
    微微抬起寿司卷帘，看好“目标线”位置，一口气卷好。这个应该是技术活。慢慢练。我高中时第一次做了，当然失败告终。
    
    力度不要太轻，也不要太大。
    
    卷好了先放几分钟后切片。
    用家里最好的，锋利的刀。准备打湿厨房纸（或消毒处理过的纱布）切一次擦一次。
    

11. 今天便当的
    完整版视频链接
    

12. 以前“节分”是做的惠方卷。

13. 跟孩子做的。有星鳗。

14. 孩子很爱吃😋

15. 推荐这两款米醋。
    没有添加剂，没有加糖，盐等。味道很正。