地方特产蒿子粑粑

舌尖上的中国——安徽特产•野生蒿子粑粑
每年的三月三前后都会贴上这样一锅粑粑，老人说清明前后吃可以“粑”魂，寓意健康平安。揉搓后的蒿子清香配上咸肉、粗米粉的米香，咬一口唇齿留香。

用料  

地方特产蒿子粑粑的做法  

1. 准备采摘野生蒿子，如图。

2. 采回来的蒿子揉搓过滤绿色汁液，除去苦涩味，边揉边加清水这样会快一些，揉好后的蒿子会散发一股清香，揉出的水会变清，样子如图。

3. 咸肉放冷水煮滚备用。

4. 香喷喷的粗米粉

5. 煮好的咸肉切小丁沫备用

6. 锅内放油烧热下肉丁炒香

7. 蒿子切碎末

8. 咸肉丁炒至金黄出油，加入蒿子碎沫翻炒出香味。

9. 炒出香味后，放入适量盐，加入半锅冷水煮滚。

10. 煮滚后再熬制8分钟左右，让咸肉和蒿子的香味充分融合。

11. 改小火加入米粉翻拌，面团偏干硬就可以根据自己习惯和喜好搓大小合适的圆形，压扁成饼。

12. 菜板上放保鲜膜，把做好的蒿子饼摆好备用。

13. 锅底放一层水烧开，沿边贴上蒿子粑粑，改中小火蒸，水烧干后再加点，反复几次就可以等粑粑出锅了，出锅前把锅底的水烧干，冷却了再用锅铲铲下来。火候到位，蒸好的粑粑背面会有一层薄壳。

14. 找个喜欢的盘子，装盘，开吃。

15. 预拌做好的蒿子饼，除了贴着蒸熟吃，也可以用油煎，或者放蒸锅、蒸笼蒸熟。

16. 煎好的蒿子粑粑表壳又脆又香。

小贴士

我的口味清淡，所以喜欢做原味的，重口味的宝宝在炒肉丁和蒿子时也可以加蒜、姜、辣椒酱来调味。
搓饼时准备半碗凉水，每做一个沾一下水，这样不会粘手，做出的粑粑表面光滑细腻。