正宗东北烤冷面（酸甜口、咸口）

高中的时候晚自习下课后学校门口有各种的小摊，我是烤冷面家的常客了买烤冷面的学生会把冷面摊团团围住，在路灯的下这样的小摊真的很怀念。
毕业后来到北京工这边也会有烤冷面，但很少会有在外面的冷面摊，都是开在商场里的买过一次，里面可以加肉松、金针菇、青椒我记忆中的冷面不是这个味道，没有这么多种选择，也没有这么奢华，只有酸甜口、咸口两种选择售价也只是5块钱。  
说起我是如何会做烤冷面的现在想想还挺好笑的，我从小就喜欢做各种美食好还喜欢别人做，在排队等美食的时候大部分的人心中都会有点急躁而我却人喜欢这个过程一遍一遍看他们制作的过程和享受，尤其是他们的配料酱汁用完的时候他们会藏在下面的配料桶拿出来加满，在此时我的眼睛就像冒光一样盯着看是什么东西，什么牌子并记在心里，偷艺这个过程是很漫长的，因为只有在很忙的时候恰巧配料没有了才会出现这个情况，所以学习到精髓还是需要时间。

用料  

正宗东北烤冷面（酸甜口、咸口）的做法  

1. 可以说烤冷面好不好吃的关键就是在酱汁，这个酱汁是我在高中学校烤冷面的小摊蹲守无数个夜晚偷学到的，哈哈哈                                                       首先准备个空碗加入三勺统厨蒜蓉辣酱、1勺酱油、1勺蚝油、小半勺白糖、3勺清水搅拌均匀

2. 洋葱、香菜切碎

3. 电饼铛少淋一点油，（不粘锅也可以）

4. 放入香肠和冷面片

5. 此时在冷面皮上打一颗鸡蛋

6. 将鸡蛋搅碎

7. 翻面

8. 煎至鸡蛋凝固后掀起冷面底部加入清水保证整张冷面都浸湿，在蒸汽的作用下整张冷面会变软（酸甜口的冷面此时的水减少一点因为后面还要加醋）

9. 此时刷上陪好的酱料

10. 撒上孜然粉

11. 撒上辣椒粉

12. 撒上切好的洋葱碎、香菜、煎好的香肠（酸甜口冷面在此时加入一大勺绵白糖，是冒尖的一勺）

13. 将冷面卷起表面再刷上一层酱汁（酸甜口冷面在此时淋上三勺香醋，不是陈醋不是白醋是香醋，我不会告诉大家这是我在冷面摊的垃圾桶里看见的）

14. 切好摆盘，摆的太整齐有点不对劲

15. 弄乱点这样看起来还比较顺眼

小贴士

1.第一次做的时候全程小火或者中间关火                               2.尝试过很多蒜蓉酱还是这个味道好一些