正宗东北大缸腌酸菜
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东北人冬天不吃酸菜是不可能的,正宗东北腌菜方子,敬请收藏!
腌酸菜最关键的是白菜和盐的比例,
如果你在东北,天气逐渐转凉,我家酸菜是放在车库里的,所以比例为:100斤白菜750克盐,如果你在南方或者天气比较热,盐最少要1250克,或者更多。
用料
白菜 | |
盐 |
正宗东北大缸腌酸菜的做法
大白菜,大太阳下面晒一两天
撕掉不干净、烂掉的叶子
切掉根部
整整齐齐啦
准备一个大缸,如果没有缸,用我这种塑料桶也可以,但要准备一个超级大的塑料袋
把白菜整齐的马在桶里,比较大的白菜切两半,小的白菜整颗放进去就行
铺一层白菜撒一层盐
再铺一层,再撒盐。
最后一层再撒盐。然后找卖豆腐的老板要了一些豆腐水,倒进去了,听家人说比清水发酵的速度更快。
密封好
上面再盖一层塑料布
小贴士
关于要不要加水的问题:我们是找卖豆腐的老板要的豆腐水,酸菜腌好果然很好吃!舅舅是老东北人还是大厨,所以我相信他嘿嘿