白娘子的豆花米线(荤)
豆花米线是昆明人众多心头爱的一种,我看过有网友写的,离家出国多年,回昆明的第一件事就是拖着行李去吃了一碗豆花米线,可见童年时对于食物的映象可以影响半生。
豆花米线也有传说,不过传说有一大半是杜撰,有一种说法是,当年四川豆花饭传入到云南,老百姓将米线尝试代替米饭拌入其中,吃起来发现挺不错,于是豆花米线就慢慢传播开来,作为移民城市,这说法稍微靠谱点。
老古董年昆明武成路上的豆花米线,都是小碗,据说才七分钱一碗,德胜桥的也一毛五,我没吃过这么便宜的,3元一碗的倒是吃过很多次。
现在街头也有很多豆花米线店,依然受欢迎,至于哪家正宗,我觉得时移事易,欢喜程度都今不如昔了。
用料
水豆腐 | 半斤 |
酸浆米线 | 约1000克 |
韭菜 | 一把 |
花生 | 半小碗 |
冬菜 | 半碗 |
鲜猪肉末 | 一两 |
肉酱 | 半碗 |
调料 | 各种 |
白娘子的豆花米线(荤)的做法
水豆腐上锅蒸5分钟,水倒掉
花生米炒香,放凉
韭菜切碎
冬菜
传统豆花米线韭菜必须是生的,我家有老人,所以我用滚水烫一下,10秒以内
米线按每碗的量烫好
冬菜细碎化,这样入味
锅内放油,炒鲜肉末,然后,放冬菜,炒熟。这不是传统做法,不过我考虑老人,所以搭配冬菜炒一下。素米线不用加肉。
花生舂碎,和其他配料放一起
放调料,顺序如下:
先放花椒油,芝麻油,甜酱油,少量味极鲜
再放韭菜,花生碎,水豆腐,酱肉(素米线不加),冬菜,油鸡㙡,
本来最后应该放油辣椒,不过我们有老人,就不放了
为什么要按顺序?因为冬菜、韭菜吸味,先放冬菜、韭菜再放甜酱油的话,甜酱油的咸鲜就完全被冬菜、韭菜吸收了,米线的味就不够,再加肉酱和味极鲜,这碗米线就太咸,口感变差。加点油辣椒,颜色会更好一些,不过我最近都少吃油辣椒,就这样味道也极好,我家80几岁的老人说,太好吃了,佐料特别好吃,😎😎
街头豆花米线1(网络图片)
街头豆花米线2(网络图片)
街头豆花米线3(网络图片)
街头豆花米线4(网络图片)