熬肉菜

本菇凉在河北省隆尧县一个朴实的乡村出生和长大。村里每逢红白喜事，都会“熬（此音拼不出，本地人都懂的呵）肉菜”招待相亲。那场面，少则几十，多则百余人，一布箩一布箩的馒头，巨大的铁锅，香喷喷的肉菜香味，我好像忽略了重要的仪式，只记得肉菜的味道......逢年过节，或者家里待客，“熬肉菜”也是与饺子地位相当的重要地位。远离家乡多年，每隔一段时间，我都会自己熬上一锅，味道比不上村里宴席神一样的味道，但也能解解馋。这，大概就是乡情吧！

用料  

熬肉菜的做法  

1. 泡发海带。提前一夜或半天；选取海带厚的部分为佳；鲜海带可省略泡发

2. 购置缺少的食材，尤指时蔬和肉类

3. 切肉。分肥瘦切成片（仅家常）

4. 炒肥肉；锅热放油，油热放肥肉，翻炒几十秒到出油

5. 放姜片、大料、豆瓣酱（单放一侧）

6. 放瘦肉、料酒（沿锅边转圈倒入）、干辣椒（不要掰开），翻炒到瘦肉变色。瘦肉变色即可，不要炒老

7. 瘦肉变色后马上放老抽、生抽，一大勺盐，混合翻炒几十秒，使肉上色并变咸，

8. 加水炖，中间放海带。水开后转小火炖四十分钟以上。水无须太多，小火不怎么耗水。中间放入海带。

9. 炖肉的四十分钟里清洗和切好所有的蔬菜、装盘；烧水泡粉条到有硬核的程度后捞到凉水里

10. 盛出肉和热馒头。肉炖好后盛出来，如果不够咸就加点盐。同时大锅开火烧水，屉上热馒头

11. 剩下的海带肉汤后加入冬瓜、白菜、豆芽、粉条。

12. 倒入大锅并调味。大锅水开了，馒头也热透了，把炒锅的一锅食材都倒进大锅，烧开几分钟后，加入之前炖好的肉，以及陈醋、香油、葱丝、香菜（葱丝和香菜也可单放碗里）

13. 就着馒头，趁热享用吧

小贴士

家常做法，炖肉时候可混合带肉骨头