土家酱香饼–学校门口小吃的味道 做法简单
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学校门口的酱香饼还记得吗!情有独钟,经常买来当早餐和晚餐,配个粥 完美!!
现在自己在家里也能吃到啦!
😍😍😍可以顺便做手抓饼皮,面团做法一样,都是半烫面法
用料
面粉 | 100克 |
热水(70-80度左右) | 30克左右 |
凉水 | 30克左右 |
甜面酱 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
孜然粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
白芝麻 | 一小把 |
葱 | 2根 |
花椒 | 15粒左右 |
八角 | 2个 |
蒜 | 2瓣 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
45克热水慢慢倒入面粉中,边倒边搅
接着,45克左右凉水慢慢倒入,边倒边搅拌,至差不多没有干粉揉一两分钟,揉至表面光滑,表面涂一层油,盖上保鲜膜(防止风干表面)
放着松弛1小时左右急用这个时间来做酱
锅中少许油,放入八角 和 花椒 炒出香味,然后丢弃葱头切碎,放入刚刚的油锅爆香,渣渣丢弃
这一步开始一定要记得穿围裙!!!
蒜末入锅炒香,放入2勺郫县豆瓣酱,炒出红油 (容易溅出来,围裙穿好)放入1勺甜面酱,1勺耗油,1勺白糖,1小勺水
翻炒出香味撒一些白芝麻,继续炒
炒一小会,炒出酱香味
噹噹噹!完美的酱汁!超香的
松弛好了的面团擀成正方形
👏👏抹上一层油,撒上适量的黑胡椒粉和孜然粉
用刀切一下 九宫格折叠起来成一个正方形,9层!
擀成饼状,不要擀太薄啦
(酱香饼是有点厚度的)平底锅倒适量油,像炒菜那么多油!放入饼
上面也刷上一层油,烙饼至两面金黄
(一定要有油,中间才会软,不然等会整个饼都硬硬的)刷上酱。撒葱花
切块,开吃啦-
小贴士
👏👏饼不要擀太薄了,这个不是越薄越好,酱香饼是有点厚度的,外酥里嫩
👏👏用半烫面法,饼才好吃。如果全用凉水饼太硬,全用热水饼太软,都不好。
👏👏酱没吃完的可以放在冰箱,下次直接拿出来用。挖一勺,锅里加一勺水,热一下就可以用了。
👏👏我这些面粉是1个小酱香饼的量,一人份。
👏👏烙饼的时候要注意!!不要干烙饼,没有油的话 饼烙出来就会干干的,中间肯定是不会软的。 锅中要倒适量油,抹匀锅底!!