非常易掌握的阿胶糕

自己研究了一天，发现做阿胶的一大秘密！

用料  

非常易掌握的阿胶糕的做法  

1. 在这里说明，我没有把制作图片拍全，但是会把制作方法完整交给大家！我是用的北京同仁堂的永盛合阿胶，1000克装。打开以后用买来的黄酒（我用的古越龙山五年，大约在20元一瓶）泡阿胶，泡一天，第二天用破壁机分两次打（连黄酒和阿胶一起）会有一些沫在里面，但是不要紧。打完以后，分时段搅拌搅拌，大约两个小时左右就会漾化，就是颗粒越来越小。这两个小时的时间，可以准备其他材料，黑芝麻和核桃我都是买的生的，然后再小火炒熟的，核桃仁可以用烤箱上下150度10分钟左右烤熟，时间自己掌握，烤箱因人而异，掰成小块。金丝小枣我用✂️剪成长条状，枸杞买免洗的即可。

2. 熬制阿胶，开中小火，放入冰糖期间要不断搅拌，直到冒泡开锅，转小火，慢慢熬制，不断搅拌，直到锅铲提起来，胶质成倒三角，类似于打发蛋白的感觉，但是是薄薄的一层。就说明阿胶熬制好了，然后再放进红枣，这时要很快的翻滚锅铲，一定不能糊锅，会影响药用价值。再放入枸杞，核桃，最后关火，放黑芝麻。翻滚期间会有拉丝状态。手一定要快！证明阿胶是真材实料！

3. 倒进准备好的磨具，我用的冰柜里的不锈钢托盘，挺大，但是比较浅。我用油布放在上面刷上香油，然后把阿胶糕倒在里面。用擀面杖（最好也刷上香油，不容易粘连）擀平，压结实。因为托盘比较浅，我把阿胶糕对折了一下，上下都是油布，更方便压结实。冷凉到摸起来硬邦邦的就说明可以切片了。准备一些塑封袋，用塑封机真空塑封放冰箱冷藏可以吃很久，没有塑封机，也可以放进密封盒冰箱冷藏，但是保质期不长，要赶快吃完。

小贴士

1.熬制阿胶一定不要懒，要一直搅拌。要不然这么贵的阿胶糊掉太可惜。
2.阿胶要买好的，质量不好，做出来的阿胶成色也不好，最好福牌阿胶，东阿阿胶，或者用的永盛合阿胶。
3.黄酒买度数高点的，可以对阿胶糕进行防腐。
4.油布一定要刷点香油，揭开时比较好撕。
5.阿胶糕一天两片，切勿贪食。
6.用不锈钢的平底锅或者砂锅最好！不建议用铁锅。