阿胶糕（驴皮熬阿胶）

哈喽，大宝贝们，我又来更新菜谱了

这次介绍阿胶糕，但不是用成品阿胶做的，是用驴皮熬制阿胶做的阿胶糕，货真价实的阿胶，没有添加其他东西，也不是很难，只是需要亿点点耐心和时间😁

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用料  

阿胶糕（驴皮熬阿胶）的做法  

1. 先来看看成品阿胶糕，这技术可以吧😁

2. 新鲜驴皮买回来解冻，然后清洗一下，再用盐给它来一个马杀鸡，里里外外搓亿遍。
   然后放生姜和料酒浸泡一天，冬天常温放，夏天要放冰箱冷藏保存。
   

3. 浸泡好的驴皮清洗一下（原来浸泡的姜和料酒不要），冷水下锅放姜片放驴皮，水烧开后煮到驴皮变色，卷起来即可捞出，再放入冷水浸泡。等驴皮冷却后分成若干份。

4. 用剪刀✂️把驴皮剪成一小段一小段浸泡
   然后再逐条把驴皮上的脂肪和肉剪掉
   

5. 这是清理干净的驴皮
   只保留皮的部分，剪好后继续用冷水浸泡一天，期间记得要更换2-3次清水
   这时可以加姜一起浸泡或者不加也没关系

6. 准备压力锅，把清理干净的驴皮倒入，加刚好没过驴皮3厘米左右的水，然后就坐等压力锅自己工作，我家里的电压力锅按蹄筋选项工作一次是45分钟，45分钟过后不要打开盖子焖半小时，然后排出蒸汽，继续按蹄筋选项，如此重复大概8-9次，基本上驴皮的胶就已经煮得差不多了。期间不用加水哦。
   煮好后过滤出驴皮，只要煮出来的汤汁
   把汤汁倒水要熬阿胶糕的锅里备用
   视频中的是放了一晚的驴胶，QQ弹弹的
   没什么异味

7. 开火，中火煮开转小火慢熬，期间需要不停地搅拌，搅拌时记得要刮到锅底，不然容易糊锅
   最好用不粘锅做，某宝的阿胶糕专用锅就挺好用的。
   这个过程大概要1.5-2小时

8. 熬到汤汁浓稠，从中间刮开可以让汤汁兵分两路的程度就可以了
   这时可以选择把汤汁倒入模具让它冷却
   然后切片晾干，那就是成品阿胶了

9. 自己做的阿胶没有添加豆油，颜色是咖啡色，晶莹通透没有杂质，只有中间的小气泡

10. 再来一张

11. 对着光看一下，像一块碧玉。

12. 这是用5斤驴皮熬出的阿胶做的阿胶糕
    5斤驴皮大概有一斤多阿胶
    各位如果一开始就想做阿胶糕的话，在步骤7准备熬汤汁的时候，加入黄酒然后再开始熬，一直熬到阿胶挂旗，就可以按照1斤成品阿胶的量来做阿胶糕了。可能有厨友会奇怪我的阿胶糕切面怎么是黑不溜秋的，因为用的是九蒸九晒黑芝麻，用蒸晒过的黑芝麻做出来，吃了不容易上火，而且对身体有益。我不喜欢加玫瑰花之类的，简简单单最好，这个成品吃起来很香甜的。
    ps.黑芝麻要炒熟，核桃要烘熟，红枣要去核再剪成一条条。
    

13. 用驴皮熬阿胶和做阿胶糕都没有专门去学，都是自己看菜谱摸索出来的，从第一次做得坑坑洼洼不平整，到现在做得有棱有角，付出的汗水和努力只有自己知道。

14. 每一块阿胶包上食用糯米纸，然后再入袋子独立包装好，也可以抽真空包装

15. 一斤大概37块

16. 再用袋子装好，我觉得用这种有密封条的袋子装比较方便，每次取了直接封好，干净卫生。
    也是因为我自己比较懒，不怎么喜欢花心思在包装上
    更喜欢去研究产品，所以我的许多产品包装都是比较简单。
    

小贴士

没有什么特别，就是比较需要亿点点耐心和时间
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