自制秦镇米皮(大米版)
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用料
大米 | 500克 |
水 | 适量克 |
盐 | 适量克 |
自制秦镇米皮(大米版)的做法
洗米,泡米8个小时,久了也可以,你能捏动
打米浆,水在米上一指左右,两厘米也可以
米浆打两遍,已经很细腻了,过滤,我是什么都没过滤出来
烫浆,最好用不粘锅,小火煮,不停搅动,底会粘起来,铲子上开始有结块(如图),再煮几秒钟,煮到如图或不要比这大,关火,搅匀至没有疙瘩,稀稠和凉皮一样
蒸米皮,和凉皮一样蒸法,蒸至起大泡(如图),其实小泡也行,都熟了,第一张可以计时,大概两分钟,掀开,放到凉水中降温,后面的不用计时了,这边放锅里,这边放凉水里降温,揭下来,然后倒入米浆的过程中锅里的就熟了
每个上面都刷油防粘连
小贴士
这是三到四人量,可拌可炒
⚠️⚠️⚠️补充一个,第四步最后要放点盐搅拌,增加韧性,也可放点淀粉或小苏打,碱