碱(枧)香糯米切糕&不需包叶儿的棕子 ~ 为不会包粽子的粑粑麻麻们带来了福音哦！

喜欢糯米的我，又在捣鼓糯米美食啦，哈哈！😋😋😋这款糯米切糕由于添加了食用碱，非常软糯爽口，一点儿都不粘牙。碱香浓浓，简单易做，不需经过包扎粽叶的繁琐程序，却比灰水粽子还好吃哦！

用料  

碱(枧)香糯米切糕&不需包叶儿的棕子 ~ 为不会包粽子的粑粑麻麻们带来了福音哦！的做法  

1. 把糯米洗干净，加入过面约一指半的水，放入3克食用纯碱拌匀后泡4小时(我一般泡一夜，泡的时间长点，更容易蒸熟)

2. 方法1：直接沥干泡米的水后再重新加水(米和水一起总量约730克，我喜欢软糯的，所以加水量较大，喜欢有嚼头的可以按平时煮糯米饭的水量加水即可，喜欢甜的，同时加入糖拌匀，我不喜甜，一般不加)用电饭锅煮熟，快熟时直接放入蒸架把去好核切碎的红枣放入，饭熟红枣熟。饭煮好后焖20分钟再用饭勺按压搅拌至软烂后跳至步骤🌸🌸6🌸🌸操作，这个方法比较省时，但我还是比较喜欢蒸制版的。

3. 方法2：把泡好的糯米沥干水(约440克)，蒸碗抹油，倒入糯米和糖(我不喜甜，一般不加糖)拌匀后用筷子在米上戳数下(如右图)，上蒸锅水开后转中火蒸15分钟取出。

4. 分3次(每次加入水后，用筷子拌至吸收后再重复操作)加入约266克开水(拌好后总量约🌸720🌸克)，直至水份全部被吸收并拌成上图这样的糨糊状，同样用筷子戳好洞洞后再重新入蒸锅，中火蒸20分钟左右至熟透(请根据实际情况调整时间，因为不同的炉具火力不同，耗时也不尽相同)。

5. 在蒸糯米饭的空档，可以将红枣去核，切碎，装碟，待糯米饭蒸好后(或直接加一层蒸笼蒸)，放入锅内中火蒸6分钟即可。

6. 饭好了，晾温后用筷子或饭勺搅拌至软烂就可以动手做切糕啰！准备一个有深度的中碗，铺上粽叶、油纸、保鲜膜或直接套上保鲜袋防粘。

7. 饭勺(或自接洗干净手)粘点凉开水(也可以戴上一次性手套，粘点油)防粘(舀入一层糯米压平后铺上一层红枣碎，再铺上一层糯米压紧后再来一层(其间手时不时粘点凉开水操作防粘)，我的共三层糯米中间两层枣刚好铺完，摊平压紧后晾凉，倒扣到另一个(抹好油纸或保鲜膜等防粘的)碗中，即可切块食用(刀上抹点油或沾点凉开水防粘)，剩下的可以逐块分别用保鲜膜包好再放入保鲜袋或保鲜盒宝密封置冰箱果蔬层冷藏，再吃时稍加热或煎下即可 。

8. 呵呵，啰嗦一下，如果用保鲜袋或膜的倒扣后大家要记得去膜哦！

9. 切块食用 ，轻咬一口，软糯Q弹，唇齿留香，太好吃啦！😋😋😋

10. 蒸煮好的糯米饭除了做成切糕，还可以分成小团在中间包入红枣豆沙等馅料或用棕叶(洗干净，泡过煮好的叶子)包成粽子哦，由于是熟饭很好定型很容易包哟！每个棕子里可以放两颗蒸熟的红枣等馅料，包好后可以直接吃(如果包的过程戴上一次性手套)或上蒸锅蒸上五分钟后晾凉食用。

小贴士

1.这款糯米切糕由于添加了食用碱，一点都不粘牙，非常软糯Q弹，(冷藏2小时后再吃口感更佳)，比碱水粽子还好吃哦！如果按食谱中的水量加孔和方法保存，早上做好后冷藏过夜吃还很软糯，不会变硬哦！
2.如果蒸、煮糯米饭时不加糖，也可以在吃切糕的时候沾点糖或蜂蜜吃，或不夹馅料，晾凉后直接醮蜂蜜吃，也超级好吃，另有一番风味哦！