好吃的卤味(接近周黑鸭口味)
来源：美味食谱馆 1.24W
作为周黑鸭的狂热爱好者，每次回武汉必买。一年也就只能吃一次。过年尝试做了一次，确实很接近了，味道不像周黑鸭那么浓烈，不过已经很接近了。做出来获得了家人的一致好评，特此记录下来。
用料
| 卤料: | |
| 花椒 | 50粒左右(一小把) |
| 干红辣椒 | 8个左右(可根据喜欢调整) |
| 桂皮 | 3块 |
| 八角 | 5个 |
| 香叶 | 3片 |
| 冰糖 | 8颗 |
| 姜 | 一个(切片8片左右) |
| 蒜 | 一头 |
| 葱白 | 1跟 |
| 糖 | 2勺(备用即将起锅前调味) |
| 料酒 | 4勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 老抽 | 3勺 |
| 水 | 适量 |
| 食物: | |
| 鸭翅 | 8个 |
| 藕 | 3节 |
| 鱼丸类 | 一盒个 |
| 干豆腐 | 2张 |
| 土豆 | 2个 |
好吃的卤味(接近周黑鸭口味)的做法
准备好干卤料。这个是大致的，多一点少一点没关系。
![好吃的卤味(接近周黑鸭口味)的做法步骤图 第2张]( "好吃的卤味(接近周黑鸭口味)的做法步骤图 第2张")
鸭翅解冻之后焯水备用。要卤的肉类就焯水，菜类洗净即可。
![好吃的卤味(接近周黑鸭口味)的做法步骤图 第3张]( "好吃的卤味(接近周黑鸭口味)的做法步骤图 第3张")
把所有的干料倒入锅中，加料酒生抽各四勺，老抽三勺。不用放盐，本身有咸味。
![好吃的卤味(接近周黑鸭口味)的做法步骤图 第4张]( "好吃的卤味(接近周黑鸭口味)的做法步骤图 第4张")
把鸭翅，藕放入锅中，加水至没到藕的一半，藕比较大的话可以切开。先卤不容易熟的肉类。藕喜欢吃面的软一点的就跟肉一起放入；如果喜欢吃脆一点的藕那就晚一点放。
![好吃的卤味(接近周黑鸭口味)的做法步骤图 第5张]( "好吃的卤味(接近周黑鸭口味)的做法步骤图 第5张")
中小火一直炖，等汤汁出味了，尝一下味道酌情加一点糖或生抽再煮一会。等食物熟了就可以直接出锅。下其他的易熟的丸子类，干豆腐，土豆类均可。
![好吃的卤味(接近周黑鸭口味)的做法步骤图 第6张]( "好吃的卤味(接近周黑鸭口味)的做法步骤图 第6张")
鸭翅和脆藕
![好吃的卤味(接近周黑鸭口味)的做法步骤图 第7张]( "好吃的卤味(接近周黑鸭口味)的做法步骤图 第7张")
软一点的藕。我比较喜欢这种。
![好吃的卤味(接近周黑鸭口味)的做法步骤图 第8张]( "好吃的卤味(接近周黑鸭口味)的做法步骤图 第8张")
丸子类和干豆腐。
![好吃的卤味(接近周黑鸭口味)的做法步骤图 第9张]( "好吃的卤味(接近周黑鸭口味)的做法步骤图 第9张")
小贴士
1.卤的过程汤汁会减少，可以再少量加水，只要味道不太淡就行。
2.这个卤出来味道正好，如果需要更麻更辣可以在卤完晾凉之后直接抹上辣椒油和麻油。不抹也是可以的，我们家就是直接吃。
3.我尝试过放更多的花椒和辣椒，但是始终麻味不如周黑鸭明显，辣味倒是还可以。
总之，我做过很多次了，味道都很不错！
