仙豆糕（肉松蛋黄馅）超详细

网红仙豆糕也叫虎皮饽饽，是北京传统小吃的一种，也是回族人民的特色小吃，由于外皮金黄色，色彩看上去很像虎皮，而饽饽一般是满族人民对面食的俗称，故名虎皮饽饽！

第一眼看这个网红食品，其实和我们潮汕的小吃“宝斗饼”很像，我们这边通常是包裹这绿豆沙，而仙豆糕变化出来更多的口味！

今天分享肉松蛋黄馅的，少糖版的，其实我们还可以举一反三，皮一样的，内馅我们完全可以按自己喜欢的来包。紫薯芝士的、香芋的、红豆沙的等等……

用料  

仙豆糕（肉松蛋黄馅）超详细的做法  

1. 饼皮部分1）：先把砂糖和黄油加一起微波炉微一下融化（没有微波炉的可隔热水融化）后加入面粉和玉米淀粉，揉均匀

2. 2）：加入蛋液，揉至面团光滑即可

3. 麻薯部分1）：将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖混合搅拌均匀至无颗粒状态即可

4. 2）：盖住保鲜膜，上锅大火蒸10-15分钟左右至熟，取出后放凉一点，加入黄油

5. 3）：把黄油揉进去，我一只手拍视频一只手揉不自然，你们尽量两只手揉力气大，揉好麻薯团盖上保鲜膜防止风干了，然后再去准备其它

6. 肉松部分1）：肉松和沙拉混合揉匀

7. 2）：这样肉松口感更好，也不松散、干，容易包

8. 凤梨馅

9. 咸蛋黄部分）：将咸蛋黄上锅蒸10分钟左右至熟，一切为二即可

10. 所以料备好，接下来就是包制啦。建议：饼皮30克:馅料50克

11. 1）：凤梨按平包裹咸蛋黄

12. 2）：再裹住麻薯，饼皮用擀面杖擀薄，铺上10g（可以取适量）肉松馅，再放入包好的馅料

13. 3）：包好后，我们利用刮刀，整理形状就好

14. 4）：包好就可以煎啦，用不粘锅，底部刷一层薄薄的油，小火煎，放入仙豆糕后快速将6个面煎1分钟左右定型，然后慢慢翻动至6个面熟

15. 😋

小贴士

1: 制作好的仙豆糕保质期？
三天左右，吃之前可以微波炉中火约20秒，这样在吃馅料温热口感更好。
2: 煎的仙豆糕饼皮总是开裂怎么办？
其实饼皮（尤其是收口处的饼皮）轻微开裂都是正常的，如果开裂比较厉害，注意⚠️收口处不要放在仙豆糕的棱边上，煎的时候也有控制好火候，小火慢煎比较不容易开裂。

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