想念了四年的干煸牛肉,努力复刻的版本
来源:美味食谱馆 2.86W
用料
生牛肉 | 300克 |
腌制牛肉用: | |
大葱 | 些许 |
蒜 | 2瓣 |
盐 | 1小勺 |
料酒 | 2调羹 |
姜 | 3片 |
淀粉 | 一调羹 |
入锅调味用: | |
蚝油 | 一大勺 |
酱油 | 一勺 |
糖 | 3g |
炒底料 | |
红色线椒 | 2根 |
花椒 | 30-50粒(个人偏好决定) |
姜丝 | 三大片切丝的量 |
大葱 | 1/3根 |
大蒜 | 4瓣 |
八角 | 1-2个 |
想念了四年的干煸牛肉,努力复刻的版本的做法
准备大料
大蒜切块、姜切丝、葱切丝
线椒切圈顺着纹路切牛肉,切成小条
将牛肉置于清水中浸泡40-60min,出血水,中途需换2-3次水
腌制牛肉20-30min:
放入料酒、葱姜蒜、盐(可放可不放)、淀粉热锅,小火
将牛肉直接放入锅中,平铺开
(不放油!不放油!不放油!)
这一步是为了炕干水分,想要不那么干的出一次水就够啦
(此时 我腌制时放的什么葱姜蒜都还在……)
出锅,挑出葱姜蒜
注意:出的水需要舀出来换了个铁锅
起锅,热油(油不用太多)
放入花椒、辣椒圈、葱姜蒜、八角
炒香放入刚刚炕好的牛肉
翻炒,要是想让牛肉再干一点可以现在也平铺开来炕一会(但是注意太久会很老哦!)
加入酱油(就是生抽)、蚝油、糖、鸡精上面是微辣版本,这是加麻加辣的,放了3根红椒、两倍花椒,因人而异,左为调味,右为腌制
口味因人而异,我就给大家一个参考,自取自取~
小贴士
1、牛肉尽量顺着纹理切,顺不了也没太大影响
2、可以在炕干水分的过程中,咬一下试试口感
3、热吃冷吃都不错
4、牛肉选择牛里脊部分