桂花绿豆月饼馅

此方适用于广式月饼，需要高糖高油 ，如果成品不小心炒的太干，可以适量加入开水再次炒到需要湿度。太湿，则可以继续翻炒即可，不可使用调和油和气味强大的油，推荐使用玉米油，如果是苏式月饼，材料中的糖和油减半。放子中使用了麦芽糖，很大程度上降低了甜度，适合老人和孩子。

用料  

桂花绿豆月饼馅的做法  

1. 脱皮绿豆提前浸泡最少8小时，天太热需要放冰箱冷藏，要不然会发酸，中间换水2次，然后沥干水分，上锅蒸30分钟（）或者高压锅直接煮）直到绿豆用手轻轻一捻就碎。

2. 趁热将绿豆，麦芽糖，玉米油，白砂糖，（除桂花糖以外）倒入破壁机打至顺滑，太多可以分次搅碎.太干的话，可以适量加入白开水或者热水。

3. 全程最小火，用不粘锅，（千万别用铁锅，那玩意粘锅到你绝望，而且发黑，到时候不要怪我方子不好）小火一直炒到豆沙开始报团，没有那么粘刮刀。

4. 一次性加入糖桂花，继续翻炒直到报团，不沾刮刀和锅，大概成品在1400到1500克左右。出锅趁热放到盆子，覆盖保鲜膜，排出空气，冷却到不烫手时，用手一直揉搓到豆沙看起来光滑，用保鲜袋分装好，短期冷藏保存使用，冷冻时间可以更久，一个月左右，冷冻后使用前提前取出，自然解冻后，再次揉搓分小团使用。

小贴士

关于月饼开裂的问题，尽量要炒干一些，然后，皮馅比例4：6，或者定性以后，牙签在表面扎几个孔 温度要足够，可以缩短烘烤时间。