零失败冰皮月饼
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冰皮月饼算是比较简单的一种新式月饼。上次发的蛋黄莲蓉,大家表示太难了,这次这个做法相对简单,但是悠悠跟了两个大神的方子居然失败了。一定是悠悠太愚笨了,怪不了大神。后来一生气用了冰皮粉,居然也失败了!但悠悠还是抱怀着critical thinking自己捣鼓出一个新方子,一次性成功。因为看起来有点洋气,尤其是加了抹茶粉和可可粉,送人显摆自赏三相宜。男怕入错行,厨子最怕跟错方,快来学起来这个长的洋气但很简单的月饼吧~
用料
糯米粉 | 100g |
白砂糖 | 25g |
粘米粉 | 50g |
澄粉 | 30g |
牛奶 | 170ml |
植物油 | 25ml |
馅料 | 240g |
零失败冰皮月饼的做法
把50g糯米粉放在锅里,不加油,用小火炒制微黄,制成糕粉。
把粘米粉,澄粉,余下的50g糯米粉和白砂糖盛入一个干净的碗中,加入牛奶和植物油,混合搅拌至均匀无颗粒
把搅好的面浆放入锅中蒸制20分钟左右,中途打开搅拌一次,直到面浆凝固
取出正好的面糊,用筷子朝着一个放心搅拌至面糊成团并彻底晾凉。将面团取出,和成光滑的面团
把面团分成40g一小份,8份,馅料30g一份。我用的是63g的模具,大家可以根据模具大小不同调整,皮和馅料的比例约为6:4
取一份冰皮在手中压扁,把一份馅料包在中间,用手慢慢将冰皮团起直至将馅料完全包住
在月饼模具上撒一点糕粉,放入模具中压制,取出放盘子中,盖上保鲜膜,放冰箱里30分钟,即可。