红豆蛋黄广式月饼—新手上路

一直以为做月饼很麻烦很难，所以从未尝试过。今年也不知怎么了，临近中秋的这段时间其实是很忙的，但突然很有兴趣做月饼，于是便买了材料和模具，试做下来有些心得和大家分享。

用料  

红豆蛋黄广式月饼—新手上路的做法  

1. 将糖浆和油充分拌和，建议用手动打蛋器，可以较快地产生乳化效应。千万别偷懒在面板上拌和，一定要单独拿个碗或小盆拌匀，否则乳化效果不好，会影响口感。我第一次做用的是太古糖浆，比较好操作，第二次用的是展艺的糖浆，太黏了有点费劲。

2. 将高低粉称量混合好后打一个粉墙，油糖浆加入枧水拌匀后倒进去，用刮板一点点压，让油充分渗透进粉，直至没有白点。不要顺时针搅和，以免面粉起筋。面粉活好后静置40分钟，一定要静置，不能节约这个时间。

3. 将泡过油的蛋黄喷酒或者滚一圈酒后进未预热的烤箱5分钟左右取出。酒建议是二锅头或者酱香型白酒，烤的时候最好在蛋黄出油前出炉，以免蛋黄烤干影响口感。将静置好的面团分成20克一个的小剂子，馅料分成30克一个的小剂子，蛋黄一般是15克左右重，这样成品大概有65克。如果做50克的月饼就将饼皮和馅料减量，但是包蛋黄的月饼做50克是不是会包不住蛋黄哈。

4. 将蛋黄包入馅料中，用推，绝不会漏。包入饼皮也是这种方式，千万不要包包子哈，会造成收口处皮太厚。

5. 包好后不用搓圆，甚至会需要椭圆，因为方便放入模具。放进去后用手指轻轻压实，这样的好处是防止一边高一边低，而且可以让饼无缝贴合模具。我没有放手粉，就是薄薄地在模具里刷层油，很好脱模。压模的时候要用一只手握着圆桶，压实在垫子上，这样就不会在压膜的过程中有面饼跑出来。

6. 烤箱上火180度下火150度，预热后成品入炉烤5-10分钟，具体时间您观察饼皮，只要好了就可以出炉。待饼冷却后再刷蛋黄液，否则会把饼皮刷糊。蛋黄液就是蛋黄加一点点水，最好过筛一道，去掉气泡。

7. 将刷好蛋液的月饼入炉烤5-10分钟，具体时间看饼皮上色的情况。出炉放凉后装入密封袋或者盒子等回油，建议最好3天以后，触摸饼皮柔软即是回油好了。

8. 切面看还行。

9. 包装好，送朋友棒棒哒！

10. 月饼配茶天生一对

小贴士

TIPS：
1、面团一定要静置够时间，否则糖油面就混合不够，这样会导致烤的过程中饼皮塌陷以及压花模糊，即俗称的塌腰或者大脚。我第二次就是赶时间没有静置面团，所以出现了大脚以及压花模糊。
2、不要因为怕甜减少糖浆的量，因为面团是无水的，减少糖浆就会导致面团不够湿润。