中秋佳节做月饼莲蓉蛋黄
来源:美味食谱馆 1.98W
用料
莲蓉馅 | 220克 |
转化糖浆 | 72克 |
中筋粉 | 100克 |
枧水 | 2克 |
花生油 | 22克 |
咸蛋黄 | 5个 |
鸡蛋 | 1个 |
中秋佳节做月饼莲蓉蛋黄的做法
转化糖浆加入見水搅拌均匀。
加入花生油搅拌均匀。
加入过筛后的中筋粉,揉拌均匀,醒面三小时。
莲蓉分成22克一只备用。
咸蛋黄一切二搓圆包入莲蓉馅,每半只咸蛋黄约重八克。
包馅。
压膜。直接压在包裹了锡纸的烤盘上即可,醒十分钟後入烤箱。
烤箱195度预热十分钟,月饼胚喷水,送入烤箱烤八分钟。
全蛋一只加少许色拉油打散打偷,不能有蛋白丝液残留,放置十五分钟待用。月饼胚195度烤八分钟定型后取出放置五分钟,待稍稍冷却后刷上蛋液,蛋液要尽量地刷的薄,少。
刷好蛋液后,再放入烤箱中上位置,上下火175度烤十五分钟。烤好取出,待冷却后,用保鲜膜封好回油三天。然后,就可以包装咯。
小贴士
1,饼皮与馅的配比2:8或3:七。
2,烘烤好的月饼忌用手抓,容易坏。
3,烤好的月饼要等完全冷却后才能包装。
4,如果烤好的月饼有细小的开裂,那就戴上手套,用手轻轻的整形,不用害怕,大胆得整形。等月饼冷却后,那小裂缝几乎就会消失了哈,回油后就更看不见了。