广式月饼（蛋黄莲蓉）年年中秋吃月饼，今年自己动手做！

来源：美味食谱馆 1.48W

不知不觉年已过半，中秋就要来了，今年虽然钱没赚到，可是能通过自己的厨艺，能给家人多做些美食，也算是实现一点自我价值吧。自己做的月饼，既健康又美味，家人都说比买的好吃多了，大家不妨也试试吧。

用料

中筋面粉	192克
转化糖浆	132克
花生油	36克
枧水	5克
鲜咸鸭蛋黄	20个
莲蓉（豆沙）馅料	400-500克

广式月饼（蛋黄莲蓉）年年中秋吃月饼，今年自己动手做！的做法

饼皮的制作：
1、将糖浆、花生油、枧水（碱面和水的比例是1:3）放在碗中搅拌在一起，要搅拌均匀。
2、放入中筋面粉，搅拌均匀成团即可，避免过度揉搓。
3、将饼皮用保鲜膜包起来，常温下醒面3小时，即可使用。
饼皮已经做好了，让我们继续下一步。
接下来处理蛋黄，我用的是新鲜的生咸鸭蛋，自己家里吃口味最重要，这个步骤不要偷懒。
将生鸭蛋黄剥出，碗中倒入一点高度白酒蘸一下，可以去腥味。
烤箱160度预热三分钟，将鸭蛋黄放入烤盘，烤箱160度烤7分钟，可以观察一下，鸭蛋底部微微渗油，表皮范白色就可以了，切忌烤的太熟，太熟了容易散开。
烤好的蛋黄是这个样子
莲蓉馅我买的现成的
蛋黄和莲蓉一起称重
将每一粒蛋黄和莲蓉馅一起称重，蛋黄和莲蓉的总重是35克。喜欢吃红豆沙馅的也可以，一定要使用油豆沙。
将莲蓉揉搓成球状
中间按压
放入蛋黄
将蛋黄包入莲蓉中
包好后的样子
将饼皮分成20等份，每分大约18克，对于第一次包月饼的朋友，我特意把饼皮的重量增加了3克，这样更易于把握，熟练了以后可以每份分成15克。
戴上手套，否则饼皮会粘手。把饼皮揉成球状，然后摊成薄片。
将莲蓉蛋黄馅儿包入饼皮。
开始包可能不太熟练，越包越好，加油！
月饼包好了。
包好后要沾一层淀粉，防止粘到模具上。
模具是在某宝购买的50克月饼模具。
刚压好的月饼表面比较软，一定要避免来回移动，最好直接压在烤盘里面。
月饼的烤制方法去：
1、烤箱160度预热5分钟，月饼进烤箱前表面喷一点冷水。
2、烤箱160度烤制5分钟，在烤制过程中，我们需要准备一个鸡蛋黄，放入10克的冷水，搅拌均匀，月饼烤制5分钟后，从烤箱拿出，用软毛刷表面刷一层薄薄的蛋液，再喷一下水。
3、再放入烤箱，继续烤制8分钟。拿出再刷一层蛋液，再喷一次水，记得不要偷懒，否则饼皮容易开裂，影响美观度。
4、再次将月饼放入烤箱，烤制5分钟。
月饼烤制过程中。
刚出炉的月饼颜色还有点浅，放一会儿颜色就更漂亮了。
薄皮大馅的蛋黄莲蓉月饼终于大功告成，家人赞不绝口，都说比买的好吃多了。